Serves 4
30 min
Teriyaki de Pescado con Pepinos Agridulces
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Filetes de bacalao sellados en sartén y cubiertos con un glaseado de teriyaki agridulce, acompañados de pepino y rábano daikon encurtidos rápidamente. Un plato ligero e inspirado en la cocina japonesa tradicional, listo en 30 minutos y perfecto servido sobre arroz al vapor.
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Ingredientes
½ pepino pequeño sin semillas, cortado en rodajas finas
1 rábano daikon pequeño, cortado en juliana
½ taza de vinagre de arroz sin condimentos (para encurtir)
1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentos (para la salsa teriyaki)
2 cucharadas de azúcar granulada (para encurtir)
Sal kosher al gusto
¼ taza de azúcar moreno claro (para la salsa teriyaki)
¼ taza de salsa de soya baja en sodio (para la salsa teriyaki)
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio (para el glaseado)
1 diente de ajo, picado finamente
1½ cucharaditas de almidón de maíz disueltas en 1 cucharada de agua
4 filetes de bacalao sin piel (aproximadamente 5 onzas cada uno)
Arroz al vapor para servir
Instrucciones
Prepara las verduras encurtidas rápidamente: En un tazón pequeño, combina el pepino cortado en rebanadas delgadas y el rábano daikon cortado en juliana. En otro tazón, bate juntos ½ taza de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar granulada y una pizca de sal kosher. Vierte la mezcla de vinagre sobre las verduras, revuelve bien y deja reposar para encurtir mientras preparas el pescado y la salsa.
Prepara la salsa teriyaki: En una cacerola pequeña, combina ¼ taza de azúcar moreno claro, ¼ taza de salsa de soya baja en sodio, ajo picado y 1 cucharada de vinagre de arroz. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla llegue a un hervor suave, aproximadamente 2–3 minutos.
Espesa la salsa: Bate juntos la maicena y 1 cucharada de agua hasta que quede suave. Mientras la salsa se hierve a fuego lento, vierte lentamente la mezcla de maicena en la cacerola, revolviendo constantemente. Continúa cocinando durante 1–2 minutos hasta que la salsa se espese y adquiera un brillo satinado. Agrega 2 cucharadas más de salsa de soya y revuelve para combinar. Mantén caliente a fuego bajo.
Sazona los filetes de bacalao: Seca los filetes de bacalao sin piel con toallas de papel. Sazona ambos lados ligeramente con sal kosher.
Saltea el pescado: Calienta una sartén antiadherente o una sartén rociada ligeramente a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente los filetes de bacalao en la sartén y cocina sin moverlos durante 4–5 minutos hasta que el fondo esté opaco y ligeramente dorado. Voltea y cocina el otro lado durante 3–4 minutos más, hasta que el pescado esté opaco en toda su extensión y se deshaga fácilmente con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F.
Glasea el pescado: Vierte la salsa teriyaki sobre los filetes de bacalao cocidos y gira suavemente para cubrir ambos lados de manera uniforme. Deja que los filetes reposen en la salsa durante 1 minuto para que absorban el glaseado.
Sirve: Divide el arroz al vapor entre cuatro platos o tazones. Coloca un filete de bacalao glaseado con teriyaki sobre cada porción y vierte cualquier salsa restante encima. Sirve con el pepino encurtido rápidamente y el rábano daikon al lado.
