Sándwich de Carne de Res Especiada
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Un sándwich americano tradicional con carne de res cocida lentamente, curada y especiada con aromas cálidos, luego braseada en Guinness hasta que esté tierna. La carne de res fría y rebanada se sirve en pan robusto con encurtidos y rábano picante para un sabor rico y picante.
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Ingredientes
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de macis molido
1 cucharada de azúcar moreno
1/4 taza de sal
1 cucharada de melaza
Un asado de costilla de res sin hueso y atado de 4 libras
12 onzas de cerveza Guinness
Agua, según sea necesario para brasear
Pan de trigo o pan negro para servir
Encurtidos para servir
Rábano picante preparado para servir
Instrucciones
En un recipiente pequeño, combine clavo molido, pimienta negra, pimienta de Jamaica, canela y macis. Agregue el azúcar moreno, la sal y la melaza para formar una pasta de especias espesa. Frote esta mezcla generosa y uniformemente sobre todas las superficies del asado de res. Coloque el asado cubierto en un recipiente no reactivo, cubra y refrigere durante 7 días. Cada día, voltee el asado y frote la mezcla de especias en la carne para asegurar un curado uniforme.
Coloque la carne de res curada en una olla grande. Vierta la cerveza Guinness sobre ella, luego agregue suficiente agua para cubrir el asado completamente. Lleve el líquido a un hervor suave a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego para mantener un hervor bajo. Cocine sin tapar durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne de res esté muy tierna pero aún mantenga su forma. La temperatura interna debe alcanzar 145°F para un corte completo de carne de res.
Retire la olla del fuego y permita que el asado se enfríe completamente en el caldo de cocción. Una vez enfriado, retire el asado de la olla y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 4 horas o durante la noche. La carne de res será más fácil de cortar en rodajas cuando esté fría.
Para servir, corte la carne de res fría en rodajas finas y colóquela en rebanadas de pan de trigo o pan negro. Cubra con encurtidos y una cucharada de salsa de rábano picante al gusto. Sirva inmediatamente.
