Serves 12
45 min
Enrollados Ligeros de Lechuga con Pollo Tailandés
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Enrollados frescos e vibrantes inspirados en la cocina tailandesa, rellenos de pollo desmenuzado cocido, verduras crujientes y un aderezo casero de cacahuate y hierba de limón. Estos enrollados son ligeros, ricos en proteínas y llenos de sabores auténticos de jugo de limón, salsa de pescado y hierba de limón aromática. Perfectos como aperitivo, almuerzo ligero o bandeja para fiestas.
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Ingredientes
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 cucharaditas de aceite de canola
8 dientes de ajo pequeños, picados finamente
2 zanahorias grandes, ralladas (aproximadamente 2 tazas)
1 cabeza pequeña de repollo verde (al menos 12 hojas grandes)
2 pimientos rojos, cortados en tiras delgadas
2 pimientos amarillos, cortados en tiras delgadas
1 taza de cebollas verdes, picadas finamente
1 taza de cacahuates tostados
1½ cucharadas de pasta de hierba de limón (hierba de limón fresca molida en pasta)
4 cucharaditas de salsa de pescado
¼ taza de jugo de limón fresco
4 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
3 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de agua
Instrucciones
Calienta una olla grande con agua hasta que hierva a borbotones. Agrega los pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, y el ajo picado a la olla. Hierve a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna alcanza 165°F). Retira el pollo a un plato y deja que se enfríe.
Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúzalo en trozos pequeños usando dos tenedores, jalando la carne a lo largo de la fibra. Transfiere el pollo desmenuzado al refrigerador para que se enfríe mientras preparas los otros componentes.
Corta el extremo del tallo de la cabeza de repollo verde y cuidadosamente pela las hojas exteriores grandes, manteniéndolas intactas. Enjuaga las hojas suavemente bajo agua fría y sécalas con palmaditas. Coloca a un lado en un plato de servir.
Prepara las verduras frescas restantes: desmenúza las zanahorias, corta los chiles rojo y amarillo en tiras finas, y pica finamente las cebollas verdes. Acomoda estos en tazones separados para un ensamblaje fácil.
Prepara el aderezo de cacahuate combinando la pasta de limoncillo, salsa de pescado, jugo de limón, salsa de soya, azúcar, miel, agua y ½ taza del cacahuate tostado en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta que la mezcla alcance una consistencia granulosa, similar al cacahuate natural molido pero no tan espesa. Prueba y ajusta los condimentos a tu gusto.
Para armar cada envoltura, coloca una hoja de repollo en un plato. Rellénala con una cucharada de pollo desmenuzado, un puñado pequeño cada uno de zanahorias desmenuzadas, tiras de chile rojo, tiras de chile amarillo, y cebollas verdes picadas. Rocía con el aderezo de cacahuate y agrega algunos cacahuates tostados enteros encima. Sirve inmediatamente.
