Serves 4
22 min
Chilaquiles de Pollo
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Un platillo vibrante y satisfactorio inspirado en la cocina mexicana que presenta pollo deshebrado tierno en una salsa rica de chipotle y tomate, servido sobre chips de tortilla crujientes. Este rápido platillo en sartén se termina con crema agria fría, cilantro fresco y queso fresco desmenuzado para un equilibrio perfecto de sabores ahumados, cremosos y frescos. Listo en menos de 25 minutos, es ideal para el almuerzo o la cena.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
1 lata (28 onzas) de tomates picados, con su jugo
2 chiles chipotle en adobo, finamente picados
1 cucharada de salsa de adobo (del bote de chipotle)
1 taza de agua
Sal gruesa, al gusto
3 tazas de pollo cocido y deshebrado (aproximadamente 450 gramos)
1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
4 tazas de tortillas chips (a base de maíz para libre de gluten)
1/4 taza de crema agria
1/4 taza de queso fresco desmenuzado
Ramitas de cilantro fresco, para decorar
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y el aceite brille alrededor del ajo, aproximadamente 1 a 2 minutos. No dejes que el ajo se dore.
Vierte los tomates enlatados picados con su líquido, los chiles chipotle picados y la salsa adobo. Revuelve para combinar, luego agrega el agua. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que hierva, sazona la salsa generosamente con sal gruesa al gusto. Reduce el fuego a medio y deja que la salsa hierva a fuego lento activamente, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espese un poco, aproximadamente 6 a 8 minutos.
Agrega el pollo cocido desmenuzado a la salsa y revuelve bien. Continúa cocinando hasta que el pollo esté caliente, aproximadamente 1 minuto.
Retira la cacerola del fuego. Incorpora suavemente el cilantro picado, revolviendo para distribuirlo uniformemente en toda la salsa.
Divide las tortillas crujientes equitativamente entre cuatro platos de servicio poco profundos. Vierte la mezcla caliente de pollo y salsa sobre las tortillas.
Cubre cada plato con una cucharada de crema agria, un poco de queso fresco desmenuzado y algunos ramitos de cilantro fresco. Sirve inmediatamente mientras las tortillas estén crujientes y la salsa esté caliente.
