Serves 4
60 min
Tajín de Pollo Bengalí
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Un estofado fragante inspirado en la cocina norteafricana con muslos de pollo tiernos guisados en una mezcla cálida de especias ras el hanout, tomates y caldo de pollo, enriquecido con dátiles y aceitunas jalpai saladas. Se sirve sobre trigo bulgur esponjoso cubierto con queso feta desmenuzado y hierbas frescas para una comida equilibrada y aromática.
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Ingredientes
1 kg de muslos de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en rodajas
1 diente de ajo grande, finamente picado
1.5 a 2 cucharadas de mezcla de especias ras el hanout
6 tomates cherry, picados
500 ml de caldo de pollo
un pequeño puñado de perejil fresco, picado
1 cucharada de néctar de dátil o miel
sal y pimienta negra molida fresca al gusto
4 aceitunas jalpai
200 g de trigo bulgur
un puñado generoso de hierbas frescas como cilantro, menta y perejil
50 g de queso feta desmenuzado
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (356°F). Calienta aceite de oliva en una olla grande y pesada o en un tagín a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y sella hasta que la piel se dore, aproximadamente 5-7 minutos. Voltea los muslos y dora el otro lado durante 3-4 minutos más. Transfiere el pollo dorado a un plato y déjalo de lado.
En la misma olla con el aceite restante, agrega la cebolla rebanada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y caramelice, aproximadamente 8-10 minutos. Durante el último minuto, incorpora el ajo finamente picado. Espolvorea el ras el hanout sobre la cebolla y el ajo, revolviendo constantemente durante unos 30 segundos para realzar las especias.
Agrega los tomates picados, caldo de pollo, perejil picado, néctar de dátil y aceitunas jalpai (haz una pequeña abertura cerca del hueso para liberar sabor, pero mantenlas enteras ya que el hueso no se puede comer). Revuelve bien para combinar y lleva la mezcla a un hervor suave. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.
Devuelve los muslos de pollo dorados a la olla, anidándolos en la salsa. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla con una tapa (o tapa de tagín si la usas) y transfiere al horno precalentado a 180°C. Guisa durante 45 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C). Verifica la sazón y ajusta con sal y pimienta si es necesario.
Mientras el pollo se guisa, prepara el trigo bulgur. Colócalo en una cacerola mediana y agrega 400 ml (el doble del volumen) de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que el agua se absorba completamente y los granos estén tiernos. Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos para permitir que el bulgur se hidrate completamente y se esponje. Destapa y esponja suavemente con un tenedor, luego incorpora las hierbas frescas.
Para servir, coloca una porción generosa del trigo bulgur con hierbas en cada plato. Cubre con un muslo de pollo y un buen cucharón de la salsa de guiso. Espolvorea con queso feta desmenuzado, menta fresca y hojas de cilantro. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
