Serves 6
60 min
Ensalada Rusa de Papas Rojas, Eneldo y Yogur
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Una ensalada fresca e inspirada en la cocina de Europa del Este, hecha con papas rojas tiernas, pepino crujiente y eneldo fragante, todo envuelto en un aderezo cremoso de yogur y mayonesa. Las papas se cuecen hasta estar suaves, luego se mezclan con vegetales frescos y hierbas aromáticas, creando un plato ligero pero satisfactorio perfecto como acompañamiento o plato principal ligero.
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Ingredientes
8 papas rojas grandes, bien lavadas y cortadas en cuartos
3 tazas de agua
2 cucharaditas de sal marina, divididas
1/3 taza de mayonesa
1/2 taza de yogur griego natural
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón grande, exprimido
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de condimento italiano
1 pepino inglés grande, lavado con piel y cortado en cubos (alrededor de 2 tazas)
4 cebolletas, cortadas finamente con parte de los tallos verdes
1 taza de apio, cortado finamente (opcional)
1/3 taza de eneldo fresco, poco comprimido, más ramitas para adornar
Instrucciones
Coloca las papas rojas cortadas en cuartos en una olla grande y pesada, cubierto con 3 tazas de agua. Añade 1 cucharadita de sal marina, cubre la olla con una tapa y lleva a hervir a fuego alto. Esto debería tomar aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y continúa cocinando por aproximadamente 20 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un palillo de madera o un tenedor.
Cuidadosamente cuela las papas en un colador y déjalas reposar para que se enfríen a temperatura ambiente.
Mientras las papas se enfríen, prepara el aderezo: En un tazón pequeño, bate juntos la mayonesa, yogur griego, aceite de oliva virgen extra y jugo de limón fresco hasta obtener una mezcla suave y bien combinada.
En un segundo tazón pequeño, combina la pimienta blanca, condimento italiano y el eneldo fresco picado. Deja ambos tazones a un lado.
Una vez que las papas se hayan enfriado, transfiérelas a un tazón grande para servir. Añade el pepino picado, apio rebanado y cebolletas. Mezcla suavemente los vegetales juntos para combinar.
Vierte el aderezo de yogur y mayonesa sobre la mezcla de papas y mezcla suave pero completamente hasta que todos los vegetales estén cubiertos uniformemente.
Añade la mezcla de hierbas y especias y dobla suavemente con una espátula para distribuir los sabores de manera uniforme en toda la ensalada. Prueba la ensalada y añade la 1 cucharadita restante de sal marina si es necesario, ajustando según tus preferencias.
Refrigera la ensalada durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen, o sirve inmediatamente si lo prefieres. Adorna con ramitas frescas de eneldo antes de servir.
