Serves 28
60 min
Dumplings Tailandeses de Pollo y Cacahuete
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Dumplings crujientes fritos en sartén rellenos de una mezcla tailandesa sabrosa de pollo y cacahuete. El relleno combina pollo molido salteado con jengibre aromático, ajo y chalotes, mezclado con una salsa de cacahuete cremosa infusionada con leche de coco, pasta de curry y lima. Fritos en sartén hasta dorar y cocidos al vapor hasta quedar tiernos, estos dumplings se sirven con una salsa de inmersión de cacahuete adicional para un aperitivo de calidad de restaurante.
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Ingredientes
1 taza mantequilla de cacahuete cremosa
1½ tazas leche de coco
¼ taza pasta de curry rojo tailandesa
2 cucharada vinagre de sidra de manzana
¼ taza azúcar moreno
1 cucharadita jugo de lima fresca
2 cucharada salsa de soja
1 libra pollo molido
4 dientes dientes de ajo, picados
2 cucharada jengibre fresco, picado
1 large chalote grande, picado
2 cucharada cilantro fresco, picado
4 cucharada aceite de sésamo
28 envoltorios de wonton redondos
¼ taza agua para cocinar al vapor
Instrucciones
En una licuadora o procesador de alimentos, combina la mantequilla de maní cremosa, la leche de coco, la pasta de curry rojo tailandesa, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar morena, el jugo de lima y la salsa de soja. Licúa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Reserva la salsa de maní.
Calienta 2 cucharadas de aceite de ajonjolí en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega el pollo molido, el ajo picado, el jengibre picado y el chalote picado. Saltea, dividiendo el pollo en piezas pequeñas, hasta que esté cocido (temperatura interna de 165°F), aproximadamente 8-10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En un tazón grande, combina la mezcla de pollo cocido con 1 taza de la salsa de maní preparada y el cilantro picado. Mezcla hasta que esté bien incorporado. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 5 minutos.
Coloca un envoltorio de wonton sobre una superficie plana de trabajo. Con tu dedo o un pincel pequeño, humedece ligeramente los bordes del envoltorio con agua.
Coloca aproximadamente 1 cucharadita del relleno de pollo frío en el centro del envoltorio. Dobla el envoltorio por la mitad para formar una media luna, luego presiona los bordes firmemente con los dedos para sellar. Repite con todos los envoltorios de wonton y relleno restantes.
Calienta 1 cucharada de aceite de ajonjolí en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, coloca tantas empanadillas como quepan sin superponerse en la sartén y cocina durante 2-3 minutos hasta que los fondos estén dorados.
Agrega con cuidado ¼ taza de agua a la sartén (se convertirá en vapor). Inmediatamente cubre la sartén con una tapa y cocina durante 5 minutos hasta que las empanadillas estén tiernas.
Retira la tapa, voltea cada empanadilla y cocina sin tapa durante 2-3 minutos adicionales hasta que el segundo lado esté dorado. Transfiere a un plato para servir.
Repite los pasos 6-8 con la 1 cucharada restante de aceite de ajonjolí y las empanadillas restantes hasta que todas estén cocidas.
Sirve las empanadillas calientes con la salsa de maní restante al lado para acompañar.
