Serves 4
90 min
Pollo Asado con Verduras de Raíz
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Un pollo asado clásico mediterráneo infusionado con romero fresco y ajo, servido con verduras de raíz tiernas y terminado con una salsa satinada de mantequilla y limón. La piel dorada y la carne suculenta hacen de este un elegante pero simple cena entre semana para cuatro.
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Ingredientes
1 pollo entero (3½–4 lb.), secado con papel
4 ramas de romero fresco, machacadas
1 rama de romero fresco
6 dientes de ajo, machacados y pelados
3 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
½ taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher, al gusto
Pimienta blanca molida fresca, al gusto
½ taza de caldo de pollo rico
4 cucharadas de mantequilla, cortadas en trozos
½ Jugo de ½ limón
¼ manojo de perejil fresco, hojas picadas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F. Seca el pollo con papel absorbente y condimenta la cavidad y el exterior generosamente con sal kosher y pimienta blanca.
Coloca las 4 ramas de romero magulladas y los 6 dientes de ajo machacados dentro de la cavidad del pollo.
En un tazón pequeño, combina ½ taza de aceite de oliva virgen extra con los 3 dientes de ajo rebanados y la 1 rama restante de romero. Unta el pollo por dentro y por fuera con la mitad de este aceite de hierbas, reservando el resto para usarlo después.
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de horneado. Asa en el horno precalentado durante 60–75 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. La piel debe estar dorada y crujiente.
Retira el pollo asado del horno y transfiérelo a una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 5 minutos.
Coloca la bandeja de horneado sobre fuego medio en la estufa. Añade ½ taza de caldo de pollo, raspando los pedacitos dorados del fondo de la bandeja con una cuchara de madera.
Bate los 4 cucharadas de mantequilla en la salsa hasta que se incorpore completamente y la salsa esté brillante. Retira del fuego y condimenta con sal kosher y pimienta blanca al gusto.
Termina la salsa revolviendo el jugo de ½ limón y la 1 cucharada de aceite de hierbas reservado.
Corta el pollo en porciones de servir y arréglalo en un plato. Vierte la salsa sobre el pollo y decora con el perejil recién picado antes de servir.
