Serves 10
120 min
Lomo de Cerdo con Shichimi Togarashi
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Un lomo de cerdo deshuesado a la japonesa, infusionado en un caldo aromático de mirin, salsa de soya, jengibre fresco y chiles secos. La carne se sella hasta dorar, luego se brasa lentamente en un líquido cálido realzado con aceite de sésamo tostado y rodajas de naranja fresca. El shichimi togarashi (mezcla japonesa de siete especias) sazona el exterior, creando capas de picante y profundidad. Perfecto para una cena especial, se sirve en rebanadas con el caldo de braseado reducido.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
6 libra Un lomo de cerdo deshuesado de 6 libras
2 cucharadas de shichimi togarashi (mezcla japonesa de siete especias)
8 tazas de agua fría
1 1/2 tazas de salsa de soya baja en sodio
1 1/2 tazas de mirin
4 onzas de jengibre fresco, cortado en rodajas finas
10 chiles rojos secos pequeños, enteros
1 naranja, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
Instrucciones
Seca el lomo de cerdo con toallas de papel. Sazona todos los lados generosamente con shichimi togarashi, presionando suavemente para que la mezcla de especias se adhiera a la carne.
Calienta aceite vegetal en una sartén de asar grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el lomo de cerdo sazonado en la sartén con el lado graso hacia abajo. Sella durante 4-5 minutos hasta que la superficie esté bien dorada. Voltea y sella los otros lados durante 3-4 minutos cada uno, trabajando alrededor de todo el asado hasta que se forme una costra dorada.
Retira el cerdo de la sartén y déjalo reposar en una tabla de cortar. Reduce el fuego a medio-bajo.
En un recipiente separado, bate agua fría, salsa de soja baja en sodio y mirin. Incorpora el aceite de sésamo tostado.
Vuelve a colocar el cerdo en la sartén. Distribuye las rodajas de jengibre, los chiles rojos secos y las rodajas de naranja alrededor y sobre el asado.
Vierte lentamente el líquido de guiso alrededor del cerdo (evita verter directamente sobre la costra sazonada). El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de los lados del asado.
Lleva el líquido a un suave hervor, luego cubre la sartén con una tapa o papel aluminio grueso. Reduce el fuego a bajo y guisa durante 90 minutos, volteando el asado a mitad del proceso si es posible, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa lejos del hueso.
Transfiere el cerdo cocido a una tabla de cortar limpia y cúbrelo ligeramente con papel aluminio. Déjalo reposar durante 10 minutos.
Cuela el líquido de guiso a través de un colador de malla fina hacia una olla, presionando suavemente los sólidos para extraer el sabor. Desecha los sólidos. Coloca la olla a fuego medio y hierve a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
Corta el lomo de cerdo en porciones individuales. Distribuye en una bandeja de servir y rocía con la salsa de guiso reducida. Sirve caliente.
