Pastel de Res y Tocino
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Un pastel de carne salado al estilo estadounidense relleno de res tierna y tocino, enriquecido con frutas secas como pasas, dátiles y ciruelas, y terminado con una masa de hojaldre crujiente. El relleno presenta una salsa rica con toques de vinagre y especias cálidas, horneado hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.
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Ingredientes
½ taza de tocino grueso, cortado en dados
1½ libras de res para guisar, cortada en trozos pequeños
¼ taza de vinagre de vino tinto
⅓ taza de pasas
⅓ taza de dátiles sin hueso, picados
⅓ taza de ciruelas pasas, rebanadas
1 taza de caldo de res
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 a 3 cucharadas de harina de trigo
2 Dos discos de masa para pastel de 9 pulgadas, descongelados si están congelados
1 huevo grande, batido (para el glaseado)
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F.
En una sartén grande, cocina el tocino picado a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se suelte y el tocino comience a dorarse, aproximadamente 5 a 7 minutos. Con cuidado vierte la mayor parte de la grasa de tocino en un tazón pequeño, dejando solo una capa fina en la sartén. Regresa la sartén con el tocino al fuego.
Agrega los pedazos de carne de res al tocino y cocina a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos, revolviendo para dorar la carne por todos lados. Este paso añade profundidad de sabor.
Vierte el vinagre de vino tinto, luego añade las pasas, los dátiles picados y las ciruelas pasas rebanadas. Revuelve bien para combinar. Vierte el caldo de res hasta que la mezcla esté mojada y caldosa, con los ingredientes apenas cubiertos. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento suavemente durante 8 a 10 minutos.
Espolvorea la harina sobre la mezcla mientras revuelves constantemente. Continúa cocinando y revolviendo durante 3 a 4 minutos, permitiendo que la harina se cocine y los jugos se espesen en una salsa rica. El relleno debe ser espeso pero aún ligeramente jugoso, no seco.
Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Forra un molde para pay de 9 pulgadas con una ronda de masa para pay, presionándola suavemente en el fondo y los lados. Vierte el relleno de carne de res enfriado en la costra de pastel, distribuyéndolo uniformemente.
Coloca la segunda ronda de masa para pay sobre el relleno. Recorta cualquier exceso de masa que cuelgue sobre el borde a aproximadamente ½ pulgada, luego dobla los bordes hacia adentro y ciérralos o presiónalos con los dedos para sellar el pay.
Pinta la parte superior de la masa con el huevo batido para crear un acabado dorado y brillante. Puedes pinchar la parte superior con un tenedor en algunos lugares para permitir que escape el vapor.
Hornea el pay en el horno precalentado durante 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee suavemente en los bordes. La carne de res debe estar muy tierna (habrá cocinado durante el hervir lento y se terminará de cocinar durante el horneado). Si la masa se dora demasiado rápido, cúbrela flojamente con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado.
Deja reposar el pay durante 5 a 10 minutos antes de cortar y servir. Esto ayuda a que el relleno se asiente ligeramente, haciendo más fácil cortar rebanadas limpias.
