Serves 9
35 min
Paratha Masala
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Un pan plano indio hecho con harina integral de trigo, infusionado con especias aromáticas, cilantro fresco y semillas de ajwain. La masa se amasa con aceite y especias, se divide en porciones, se lamina delgada, se dobla para crear capas y se fríe en sartén hasta que quede dorada y crujiente. Perfecto como pan principal para cualquier comida india.
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Ingredientes
1½ tazas Harina integral de trigo (chapati atta)
½ cucharadita Semillas de ajwain (semillas de acaravea)
1 cucharadita Semillas de comino
1 cucharadita Polvo de cilantro
1 cucharadita Garam masala
1 cucharadita Polvo de chile rojo
½ cucharadita Polvo de cúrcuma
¼ taza Cilantro fresco picado finamente
2 cucharadas Aceite
Aceite para freír
½ taza Agua
Sal al gusto
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combina la harina integral de trigo con semillas de ajwain, semillas de comino, polvo de cilantro, garam masala, polvo de chile rojo, polvo de cúrcuma y sal.
Añade 2 cucharadas de aceite y el cilantro finamente picado a la mezcla de harina. Usando las yemas de los dedos, frota el aceite en la harina hasta que la mezcla se parezca a migajas de pan y las especias se distribuyan uniformemente.
Añade agua gradualmente, poco a poco, mientras amasa la masa hasta que alcance una consistencia suave y lisa. La masa debe ser similar en textura a la masa de paratha simple. Es posible que necesites más o menos agua dependiendo de la calidad de la harina.
Cubre la masa y déjala reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente para permitir que la harina absorba la humedad y que las especias florezcan.
Después de reposar, amasa la masa una vez más hasta que quede lisa. Divídela en 9 porciones iguales y forma cada una en una bola lisa.
Aplana cada bola entre tus palmas en un disco delgado, luego colócalo en una superficie de trabajo. Cepilla ligeramente con aceite y dobla en cuartos para crear capas. Estira suavemente para aplanar nuevamente en un cuadrado o círculo delgado, de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro, mientras mantienes la estructura en capas.
Calienta una tawa (plancha) o una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, coloca un paratha en la superficie y fríe con una pequeña cantidad de aceite, cocinando hasta que aparezcan manchas doradas en la base, aproximadamente 1-2 minutos.
Voltea el paratha y fríe el otro lado con un poco más de aceite hasta que esté completamente cocido y dorado, aproximadamente otros 1-2 minutos. El paratha debe estar completamente cocido sin masa cruda restante.
Transfiere el paratha terminado a un plato y repite con las porciones restantes. Si lo sirves más tarde, mantén los parathas cocidos calientes en un recipiente aislado para retener el calor y la suavidad.
