Lentejas de Miso Wasabi con Camarones y Verduras
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Un plato inspirado en la cocina japonesa que presenta lentejas marrones terrosas cocidas en un caldo de miso-wasabi picante, cubierto con camarones tiernos y verduras de hoja sautéadas. La salsa rica en umami se equilibra con vinagre de arroz y aceite de sésamo para un plato principal ligero pero satisfactorio.
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Ingredientes
1 taza de lentejas marrones
3 tazas de agua o caldo de verduras
2 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de mirin
1 cucharadita de wasabi preparado
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de canola
12-16 camarones grandes, pelados y desvenados
2 tazas de verduras de hoja picadas (acelgas, col rizada o berza)
Semillas de sésamo para guarnición
Cebolletas en rodajas para guarnición
Instrucciones
Enjuague las lentejas marrones bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, lleve 3 tazas de agua o caldo de verduras a ebullición. Agregue las lentejas y reduzca el fuego a fuego lento suave. Cocine durante 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma.
Mientras se cocinan las lentejas, bata la pasta de miso, mirin, wasabi preparado, vinagre de arroz y aceite de sésamo en un tazón pequeño hasta que quede suave. Esto crea su base de sabor.
Cuando las lentejas estén casi tiernas, revuelva la mezcla de miso hasta que se incorpore completamente. Cocine a fuego lento durante 2 minutos más, revolviendo suavemente.
Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los camarones y cocine durante 2-3 minutos por cada lado hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F y se vuelvan opacos. Transfiera a un plato.
En la misma sartén, agregue las verduras de hoja picadas y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchiten y estén tiernas.
Reparta la mezcla de lentejas en cuatro tazones. Cubra cada uno con los camarones cocidos y las verduras salteadas. Adorne con semillas de sésamo y cebolletas en rodajas.
