Serves 8
102 min
Losh Kebabs (Albóndigas Armenias a la Parrilla)
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Albóndigas aromáticas a la parrilla de la cocina armenia, que combinan carne molida de res o cordero con cebollas salteadas, pimientos y especias cálidas. El perejil fresco picado y un toque de pasta de biber salçasi añaden profundidad y complejidad. Estos kebabs sabrosos son tiernos y jugosos, perfectos servidos calientes con pan de pita.
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Ingredientes
1 cebolla amarilla mediana (aproximadamente 8 onzas), cortada en trozos de 2 pulgadas
1 pimiento rojo grande (aproximadamente 8 3/4 onzas), sin tallo y semillas, cortado en trozos de 1 pulgada
1/3 taza de perejil fresco picado
1 cucharada de pasta de pimienta biber salçasi suave
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta inglesa molida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor
2 libras de carne molida de res o cordero (al menos 15% grasa), o una combinación 50/50
1/3 taza de migas de pan panko
Pan de pita, para servir
Instrucciones
1. Procesa los trozos de cebolla en un procesador de alimentos hasta picarlos groseramente (no sobre-proceses). Transfiere a una sartén grande y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agrega los trozos de pimiento morrón y cocina por 3 a 4 minutos más hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.
2. Retira la sartén del fuego y permite que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos.
3. Una vez enfriada, pica más finamente la mezcla de cebolla y pimiento a mano o procesa brevemente en el procesador de alimentos hasta que los trozos tengan una consistencia parecida a una pasta.
4. En un tazón pequeño, disuelve la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua fría y deja reposar por 1 minuto para hidratarla.
5. En un tazón grande, combina la carne molida, la mezcla enfriada de cebolla y pimiento, el perejil picado, la pasta de pimienta biber salçasi, la pasta de tomate, la sal, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, la gelatina hidratada y las migas de pan panko. Mezcla suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes se incorporen uniformemente, teniendo cuidado de no sobretrabajr la mezcla.
6. Divide la mezcla en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una hamburguesa alargada de aproximadamente 4 a 5 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho, de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
7. Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Si usas una parrilla de carbón, organiza los carbones para calor directo. Engrasa ligeramente las parrillas para evitar que se peguen.
8. Coloca los kebabs directamente sobre las parrillas. Cocina por 5 a 6 minutos en el primer lado sin moverlos, permitiendo que se forme un ligero carbonizado.
9. Voltea cuidadosamente cada kebab y cocina por otros 5 a 6 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 160°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa.
10. Transfiere los kebabs cocidos a un plato de servir y deja reposar por 2 a 3 minutos antes de servir. Sirve caliente con pan de pita.
