Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
63 cal · 102 min
Losh Kebabs (Albóndigas Armenias a la Parrilla)
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Albóndigas aromáticas a la parrilla de la cocina armenia, que combinan carne molida de res o cordero con cebollas salteadas, pimientos y especias cálidas. El perejil fresco picado y un toque de pasta de biber salçasi añaden profundidad y complejidad. Estos kebabs sabrosos son tiernos y jugosos, perfectos servidos calientes con pan de pita.
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Ingredientes
1 cebolla amarilla mediana (aproximadamente 8 onzas), cortada en trozos de 2 pulgadas
1 pimiento rojo grande (aproximadamente 8 3/4 onzas), sin tallo y semillas, cortado en trozos de 1 pulgada
1/3 taza de perejil fresco picado
1 cucharada de pasta de pimienta biber salçasi suave
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta inglesa molida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor
2 libras de carne molida de res o cordero (al menos 15% grasa), o una combinación 50/50
1/3 taza de migas de pan panko
Pan de pita, para servir
Instrucciones
1. Procesa los trozos de cebolla en un procesador de alimentos hasta picarlos groseramente (no sobre-proceses). Transfiere a una sartén grande y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agrega los trozos de pimiento morrón y cocina por 3 a 4 minutos más hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.
2. Retira la sartén del fuego y permite que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos.
3. Una vez enfriada, pica más finamente la mezcla de cebolla y pimiento a mano o procesa brevemente en el procesador de alimentos hasta que los trozos tengan una consistencia parecida a una pasta.
4. En un tazón pequeño, disuelve la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua fría y deja reposar por 1 minuto para hidratarla.
5. En un tazón grande, combina la carne molida, la mezcla enfriada de cebolla y pimiento, el perejil picado, la pasta de pimienta biber salçasi, la pasta de tomate, la sal, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, la gelatina hidratada y las migas de pan panko. Mezcla suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes se incorporen uniformemente, teniendo cuidado de no sobretrabajr la mezcla.
6. Divide la mezcla en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una hamburguesa alargada de aproximadamente 4 a 5 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho, de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
7. Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Si usas una parrilla de carbón, organiza los carbones para calor directo. Engrasa ligeramente las parrillas para evitar que se peguen.
8. Coloca los kebabs directamente sobre las parrillas. Cocina por 5 a 6 minutos en el primer lado sin moverlos, permitiendo que se forme un ligero carbonizado.
9. Voltea cuidadosamente cada kebab y cocina por otros 5 a 6 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 160°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa.
10. Transfiere los kebabs cocidos a un plato de servir y deja reposar por 2 a 3 minutos antes de servir. Sirve caliente con pan de pita.
Comentarios
Las albóndigas de carne son kebabs simples de carne molida con ingredientes básicos de despensa, disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger, Walmart y ALDI por alrededor de $1.50–$2.00 por porción, aunque la pasta de chile puede requerir un segundo viaje a una tienda especializada o a un mercado de Oriente Próximo como Tarjimana Foods en Charlotte. Los 102 minutos del tiempo total exageran el trabajo activo—la mayoría es tiempo de enfriamiento—así que la preparación práctica real ronda los 30 minutos, lo que la hace realista para una comida de fin de semana que alimenta a ocho. Los kebabs se cocinan bien a la parrilla y los restos se recalientan decentemente, aunque son mejor comidos frescos; la gelatina de unión significa que se endurecerán y se endurecerán ligeramente cuando estén fríos, lo que funciona para envolturas del día siguiente pero no es ideal para recalentar.
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