Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Pho de Pavo en Olla de Cocción Lenta
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Un caldo de pho de pavo aromático y lentamente cocido, hecho con un esqueleto de pavo infusionado con jengibre y cebolla chamuscados y especias cálidas como anís estrella y canela. El caldo claro y sabroso se termina con salsa de pescado y azúcar, luego se sirve sobre fideos de arroz con pavo desmenuzado, vegetales frescos, hierbas y gajos de lima para una comida tradicional inspirada en Vietnam.
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Ingredientes
50 g Jengibre fresco, cortado en rodajas gruesas
2 large Cebollas amarillas, cortadas por la mitad
3 whole Anís estrella
2 barra Palitos de canela
½ cucharada Semillas de cilantro
2 whole Clavos de olor enteros
1 whole Esqueleto de pavo con toda la carne removida
2½ cucharada Salsa de pescado
2 cucharada Azúcar granulada
8 onzas Fideos de arroz (para servir)
2 taza Pavo cocido desmenuzado (para servir)
2 taza Brotes de soja o vegetales frescos, como bok choy o espinaca (para servir)
1 taza Hierbas frescas, como albahaca tailandesa, cilantro y menta (para servir)
1 whole Chile rojo, en rodajas (para servir)
2 whole Gajos de lima fresca (para servir)
Instrucciones
1. Calienta una sartén seca a fuego alto. Agrega las rodajas de jengibre y las mitades de cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente chamuscadas y caramelizadas en todos los lados, unos 5-8 minutos. Transfiere el jengibre y la cebolla chamuscados a tu olla de cocción lenta.
2. En la misma sartén a fuego medio, tuesta ligeramente el anís estrella, los palitos de canela, las semillas de cilantro y los clavos durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma. Agréga los a la olla de cocción lenta con el jengibre y la cebolla. (Alternativamente, si el tiempo es limitado, agrega todas las especias directamente a la olla de cocción lenta sin tostarlas.)
3. Coloca el esqueleto de pavo en la olla de cocción lenta con las verduras chamuscadas y las especias. Vierte 3-4 litros de agua hirviendo, asegurándote de que los huesos estén completamente sumergidos pero que la olla no se llene en exceso. Tapa la olla de cocción lenta.
4. Cocina a fuego lento durante 8-10 horas, según tu disponibilidad. La cocción lenta y gentil extraerá el máximo sabor de los huesos y las especias.
5. Con cuidado, vierte el contenido de la olla de cocción lenta a través de un colador fino hacia un tazón o olla grande, desechando los huesos, las verduras chamuscadas y las especias enteras. El caldo resultante debe ser claro y profundamente sabroso.
6. Revuelve la salsa de pescado y el azúcar en el caldo colado para equilibrar los sabores. Prueba y ajusta el sazonamiento según sea necesario. Si no vas a servir de inmediato, deja que el caldo se enfríe completamente antes de transferirlo a recipientes herméticos para congelar; se conservará hasta tres meses. De lo contrario, mantén el caldo caliente en la olla de cocción lenta o en una olla grande a fuego lento.
7. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, luego cuela y distribuye equitativamente entre cuatro tazones para servir.
8. Cubre cada porción de fideos con pavo cocido desmenuzado, germinados de frijol y verduras frescas.
9. Con cuidado, vierte el caldo caliente sobre los fideos y las verduras, llenando cada tazón. Tendrás caldo adicional, que se puede congelar para uso futuro.
10. Esparce hierbas frescas y chile rojo en rodajas sobre cada tazón. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado, permitiendo que los comensales expriman limón sobre sus tazones al gusto.
Comentarios
La salsa de pescado y el anís estrellado requerirán una visita a un mercado asiático fuera de las cadenas principales de Charlotte—Harris Teeter y Food Lion no los tienen de forma confiable, y ALDI no los llevará. El método de cocción lenta en sí es honesto y resistente, alimentando a una multitud de manera económica si ya tienes un carcasa de pavo disponible, pero los ingredientes especiales y la necesidad de conseguir hierbas frescas como albahaca tailandesa en la misma compra hacen de este un plato planificado en lugar de un impulso entre semana. El pho no se recalienta bien; este es un plato para servir en el mismo momento. El enfoque de huesos a caldo mantiene el costo por porción bajo, pero solo si ya estás cocinando pavo y estás dispuesto a congelar la carcasa, lo cual muchos cocineros caseros no planifican.
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