Instrucciones

1. 1

   Prepara todos los ingredientes antes de cocinar. Corta las berenjenas en dados de 3/4 de pulgada, corta el calabacín en rebanadas finas, corta en rebanadas los dientes de ajo y corta en rebanadas los cebollinos. Ten listos los gajos de lima para servir.

2. 2

   Calienta el aceite de canola en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante y caliente, aproximadamente 2 minutos.

3. 3

   Añade la berenjena cortada en dados y el calabacín cortado en rebanadas al aceite caliente. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Saltea durante 5–6 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y adquieran un color dorado claro. Transfiere a un plato.

4. 4

   Devuelve la sartén a fuego medio-alto. Añade el cerdo molido y cocina, desmenuzándolo con una cuchara o espátula, durante 4–5 minutos hasta que esté completamente cocido y sin un color rosado. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.

5. 5

   Reduce el fuego a medio. Añade el ajo cortado en rebanadas al cerdo y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático, teniendo cuidado de no quemar.

6. 6

   Devuelve la berenjena y el calabacín cocidos a la sartén. Revuelve todo junto a fuego medio durante 1–2 minutos hasta que esté caliente y bien combinado. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.

7. 7

   Retira del fuego. Incorpora los cebollinos cortados en rebanadas. Sirve inmediatamente con gajos de lima al lado para exprimir sobre cada porción.