Serves 2
20 min
Espinacas y Garbanzos Marroquíes
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Un plato caliente de una sola olla que presenta espinacas tiernas, garbanzos abundantes y cubos de pan crujientes, sazonados con comino, pimentón ahumado y copos de pimienta roja. Este plato inspirado en Marruecos se prepara en aproximadamente 20 minutos, es naturalmente vegano, rico en fibra y se sirve con cuñas de limón fresco para decorar.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 libra de espinaca rizada fresca, lavada
Sal kosher
1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 rebanada de 1/2 pulgada de un pan de pueblo, cortada en cubos
1/4 taza de salsa de tomate
2 dientes de ajo medianos, cortados en láminas finas
1/4 cucharadita de comino molido
Una pizca de copos de pimienta roja
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
Pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
1 limón, cortado en cuñas
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo rebanado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Añade los cubitos de pan a la sartén y revuelve para cubrirlos con aceite. Tuesta durante 2–3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Transfiere a un plato y reserva.
En la misma sartén, añade las espinacas frescas en porciones, revolviendo mientras se marchitan, hasta que toda la espinaca esté tierna y la humedad excesiva se haya evaporado, aproximadamente 3–4 minutos. Sazona con sal de grano grueso y pimienta negra molida fresca al gusto.
Incorpora los garbanzos escurridos, salsa de tomate, comino molido, paprika ahumada y copos de chile rojo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén calientes y las especias estén distribuidas uniformemente, aproximadamente 2–3 minutos.
Retira del fuego y rocía vinagre de vino tinto sobre la mezcla. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Divide la mezcla de espinacas y garbanzos entre dos tazones o platos. Cubre cada porción con los cubitos de pan crujientes reservados y sirve inmediatamente con cuñas de limón al lado.
