Serves 8
35 min
Ensalada de Repollo con Camarones y Jalapeños de Brightsen
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Una ensalada de repollo vibrante con camarones tiernos, repollo Napa crujiente, jalapeños y una aiolí casera de mostaza Criolla picante. Las hierbas aromáticas y verduras frescas crean un plato brillante, equilibrado, sustancioso y refrescante a la vez.
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Ingredientes
8 onzas Camarones medianos crudos, picados toscamente
1 Limón, cortado en cuartos
1 cucharada Jugo de limón fresco
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra recién molida
2 Chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados
¼ taza Vinagre de vino blanco
1 cucharada Mostaza seca
1 cucharada Mostaza Criolla
1 cucharadita Azúcar
2 Dientes de ajo, finamente picados
2 Yemas de huevo
1½ taza Aceite de canola
¼ taza Perejil fresco, finamente picado
3 Cebolletas, finamente rebanadas
1 Zanahoria mediana, rallada
12 onzas Repollo Napa, finamente rebanado
Instrucciones
Prepara la aioli: Bate juntos las yemas de huevo, mostaza seca, mostaza criolla, ajo picado, vinagre blanco y azúcar en un tazón mediano hasta que estén bien combinados.
Vierte el aceite de canola lentamente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente, añadiendo solo unas pocas gotas a la vez hasta que la mezcla comience a emulsionar. Continúa batiendo y añadiendo el aceite en un chorro fino hasta que todo el aceite se incorpore y la aioli esté espesa y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el limón cortado en cuartos a la sartén seca y coloca los camarones picados encima de los pedazos de limón. Sazona los camarones con sal y pimienta.
Cocina los camarones durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se pongan rosados y alcancen una temperatura interna de 160°F. Retira del fuego y deja enfriar un poco, luego descarta los pedazos de limón.
En un tazón grande, combina el repollo Napa rebanado, zanahoria rallada, cebollitas rebanadas, jalapeños picados y perejil fresco.
Añade los camarones enfriados a las verduras y rocía con el jugo de limón fresco. Vierte la aioli preparada sobre la mezcla y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Sazona la ensalada de repollo con sal y pimienta adicionales al gusto. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.
