Serves 6
45 min
Caballa Española en Escabeche
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Una preparación tradicional española de filetes de caballa salteados en sartén cubiertos con una salsa escabeche brillante y ácida hecha con zanahorias, chalotes, ajo y hojas de laurel salteados en una reducción de vinagre de vino tinto, terminada con tapenade de aceitunas negras sabrosas. Este plato elegante se sirve a temperatura ambiente y es un entrante impresionante que mejora con el tiempo a medida que se mezclan los sabores.
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Ingredientes
2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
Aceite de oliva virgen extra para freír, más 1/4 de taza
2 chalotes grandes, finamente rebanados
4 ramas de tomillo fresco
4 hojas de laurel
1 diente de ajo grande, finamente rebanado
1/4 de taza más 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Cuatro filetes de caballa española con piel de 6 onzas
1/4 de taza de tapenade de aceitunas negras preparado
Instrucciones
Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade los trozos de zanahoria y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y desarrollen un color claro en los bordes, aproximadamente 5 minutos.
Añade los chalotes rebanados a la sartén y cocina hasta que estén translúcidos y suaves, aproximadamente 3-4 minutos. Incorpora las rebanadas de ajo y cocina durante 1 minuto más hasta que estén aromáticas.
Añade las ramas de tomillo y las hojas de laurel a la mezcla de verduras, luego vierte el vinagre de vino tinto. Remueve suavemente para combinar y deja que la mezcla se cueza a fuego medio durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
Mientras se cocina la base del escabeche, calienta aceite de oliva adicional (aproximadamente 2-3 cucharadas) en una sartén grande separada a fuego medio-alto hasta que brille. Seca los filetes de caballa y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los filetes de caballa con la piel hacia abajo en la sartén. Cocina sin moverlos durante 4-5 minutos hasta que la piel se crispie y se dore. Voltea los filetes cuidadosamente y cocina el otro lado durante 3-4 minutos hasta que la carne esté opaca y alcance una temperatura interna de 145°F.
Retira los filetes de caballa de la sartén y colócalos en una bandeja de servir. Vierte la mezcla de escabeche tibia (incluyendo todas las verduras, hierbas y vinagre) uniformemente sobre el pescado.
Añade una pequeña cantidad de tapenade de aceitunas negras sobre cada filete. Deja que el plato se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de servir, lo que permite que los sabores se desarrollen completamente. Este plato también se puede preparar con anticipación y servir frío o a temperatura ambiente al día siguiente.
