Instrucciones

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   Hierve ½ taza de agua y viértela sobre las hojas de amaranto fresco. Deja reposar unos minutos hasta que el agua adquiera un color rojo profundo. Cuela a través de un colador de malla fina para separar el líquido de los sólidos; deberías tener una infusión roja vibrante. Reserva para que se enfríe.

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   En una sartén seca a fuego medio-bajo, agrega los 50g de harina de arroz glutinoso. Revuelve constantemente durante 8–10 minutos, observando cuidadosamente cómo la harina cambia gradualmente de blanco a amarillo pálido dorado. La harina debe liberar un aroma a nuez cuando esté lista. Transfiere a un plato y deja enfriar completamente; este será tu polvo antiadherente.

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   Divide los ingredientes restantes (35g de harina de arroz, la harina de arroz glutinoso enfriada del paso 2, azúcar, almidón de trigo, leche enfriada o leche de coco, y aceite vegetal) en dos o tres lotes iguales si deseas crear envoltorios de varios colores. Deja un lote natural para piel blanca, tiñe uno con la infusión de amaranto enfriada para un envoltorio rojo/rosa, y mezcla el polvo de matcha en otro lote para un envoltorio verde.

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   Para cada lote, bate los ingredientes juntos en un tazón separado hasta que quede suave y bien combinado. Vierte cada mezcla en tazones o recipientes separados aptos para cocción al vapor.

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   Prepara una vaporera (bambú, metal o eléctrica) y agrega agua a la base. Coloca los tazones de masa en la parrilla de la vaporera. Cocina al vapor a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos hasta que la masa se transforme en una masa cocida: debe ser opaca, ligeramente firme y ya no líquida. Retira y deja enfriar a una temperatura cómoda para manipular.

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   Una vez lo suficientemente frío para manipular, transfiere la masa cocida de cada tazón a una superficie de trabajo. Usando una espátula o palillo, revuelve y desmorona la masa para distribuir la humedad de manera uniforme y fomentar una textura suave.

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   Amasa suavemente cada masa de color con las manos hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 2–3 minutos. La masa debe mantenerse unida sin agrietarse.

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   Divide cada lote de masa en 5 porciones iguales, creando 15 porciones en total en todos los colores. Rodando cada porción entre las manos, forma una pequeña bola, luego aplana suavemente en un disco redondo delgado (aproximadamente 3–4 pulgadas de ancho) con bordes ligeramente más gruesos: este será tu envoltorio.

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   Coloca aproximadamente 20g de pasta dulce de frijol rojo en el centro de cada envoltorio. Dobla suavemente los bordes hacia arriba y sobre el relleno, sellándolo, luego enrólalo en una pequeña bola.

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    Espolvorea tu molde para formar pasteles de luna (el molde decorativo) y tus manos con la harina de arroz glutinoso cocida y enfriada para evitar que se pegue. Alternativamente, rueda cada bola rellena ligeramente en la harina de arroz glutinoso cocida. Presiona la bola en el molde, compacta suave pero firmemente, y voltea sobre un plato. El patrón decorativo se imprimirá en la parte superior.

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    Arregla los pasteles de luna terminados en un plato de servir. Pueden disfrutarse a temperatura ambiente inmediatamente o refrigerarse durante unas pocas horas antes de servir. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días.