Serves 30
60 min
Mermelada de Manzana y Caramelo
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Una mermelada de manzana y caramelo especiada con toques de calor de chipotle y dulzura de vainilla. Hecha en casa y naturalmente libre de gluten, esta mermelada suave y lujosa es perfecta para tostadas, pasteles o como cobertura rica. Rinde aproximadamente 30 porciones de conservas listas para la despensa.
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Ingredientes
6 tazas de manzanas peladas y finamente picadas en cubos
1/2 taza de vino de manzana o vino blanco o agua
1 cucharadita de mantequilla
1 rama de canela
1 taza de azúcar morena compacta
4 tazas de azúcar blanca
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de polvo de chipotle
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jugo de limón
1 paquete de pectina líquida Certo o Sure Jell
Instrucciones
En una olla grande y pesada, combina las manzanas picadas, el vino, la mantequilla y la rama de canela. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y comiencen a liberar sus jugos.
Agrega el azúcar morena, el azúcar blanca, el extracto de vainilla, la canela molida, la sal, la nuez moscada y el polvo de chipotle, revolviendo bien hasta combinar. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a un hervor a borbotones, revolviendo frecuentemente, durante varios minutos.
Agrega la pectina líquida y el jugo de limón, luego vuelve a llevar a un hervor a borbotones. Continúa hirviendo durante varios minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la mermelada alcance el punto de gelificación.
Mientras se cocina la mermelada, esteriliza tus frascos de conservas y tapas sumergiéndolos en una olla de agua hirviendo. Lleva a un hervor y mantenlos calientes hasta que estés listo para llenarlos.
Usando un embudo para conservas, vierte cuidadosamente la mermelada caliente en los frascos esterilizados y calientes, dejando 1/4 a 1/8 pulgada de espacio vacío en la parte superior de cada frasco.
Limpia el borde de cada frasco con un paño limpio y húmedo. Coloca la tapa caliente encima y enrosca el anillo firmemente hasta que esté apretado pero no demasiado.
Invierte los frascos de lado durante varios minutos para ayudar a distribuir la fruta de manera uniforme y asegurar un sello adecuado, luego colócalos con cuidado en posición vertical. Deja que se enfríen y descansen sin perturbación durante 24 horas.
Después de 24 horas, verifica los sellos y retira los anillos de roscas. Los frascos que no se sellaron correctamente deben mantenerse en el refrigerador y usarse inmediatamente.
