Serves 8
95 min
Pollo Divan
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Un gratín cremoso y reconfortante que combina tiras de pollo tierno y floretes de brócoli fresco horneados en una salsa de queso cheddar intenso, cubiertos con pan rallado crujiente. Este plato elegante pero sencillo reúne champiñones y cebolla salteados en una salsa terciopelada realzada con mostaza Dijon y salsa Worcestershire, rematada con un cobertura dorada y crujiente.
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Ingredientes
5 tazas Floretes de brócoli
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
6 cucharadas Mantequilla sin sal
1½ libras Pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de ½ pulgada de grosor
1 small Cebolla pequeña, finamente picada
8 onzas Champiñones cremini, rebanados
3 cucharadas Harina de trigo
3 tazas Leche entera a temperatura ambiente
3 tazas Queso cheddar mediano semicurado, rallado
2 cucharaditas Mostaza Dijon
1 cucharadita Salsa Worcestershire
⅛ cucharadita Pimienta de cayena
½ taza Crema ácida
1 taza Migas de pan panko
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Lleva una olla grande de agua salada a hervor y agrega los ramilletes de brócoli. Cocina durante 4 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes, luego cuela bien y reserva.
2. Sazona generosamente las tiras de pechuga de pollo con sal kosher y pimienta molida fresca en ambos lados.
3. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez derretida y burbujeante, agrega las tiras de pollo sazonadas en una sola capa. Cocina de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna de 165°F). Transfiere a un plato.
4. En la misma sartén, agrega 2 cucharadas de la mantequilla restante. Reduce el fuego a medio y saltea la cebolla picada durante 2 minutos hasta que se ablande. Añade los champiñones cremini rebanados y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén con los champiñones y la cebolla. Espolvorea la harina sobre la mezcla y revuelve constantemente durante 2 minutos para crear un roux, permitiendo que la harina se cocine y se elimine cualquier sabor a crudo.
6. Vierte lentamente la leche a temperatura ambiente, revolviendo continuamente para evitar grumos. Continúa revolviendo hasta que la mezcla llegue a un hervor suave y se espese, aproximadamente 5-7 minutos.
7. Reduce el fuego a bajo y retira la sartén del fuego. Incorpora el queso cheddar rallado, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y la pimienta de cayena hasta que el queso se derrita completamente y la salsa esté suave.
8. Incorpora suavemente la crema ácida en la salsa de queso hasta que esté completamente integrada.
9. Transfiere las tiras de pollo cocido y los ramilletes de brócoli blanqueados a un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Vierte la salsa de queso sobre el pollo y el brócoli, revolviendo suavemente para distribuir uniformemente.
10. En un tazón pequeño, mezcla las migajas de pan panko con las 2 cucharadas de mantequilla derretida hasta que las migajas estén uniformemente humedecidas. Espolvorea la mezcla de panko con mantequilla sobre la parte superior de la cazuela.
11. Hornea sin cubrir durante 25-30 minutos hasta que el topping de panko esté dorado y la salsa burbujee suavemente alrededor de los bordes.
12. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve sobre fideos de huevo cocidos o arroz blanco al vapor.
