Serves 4
480 min
Brochetas de Pollo a la Parrilla Agridulces (Yakitori Nanbansu)
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Trozos tiernos de pollo a la parrilla hasta un dorado perfecto y glaseados en una salsa nanbansu agridulce japonesa hecha de vinagre de arroz, mirin, salsa de soja y azúcar. Estos auténticos brochetas de yakitori se marinan durante horas para desarrollar un sabor profundo, luego se asan a fuego alto hasta que los exteriores se crispen mientras el interior se mantiene jugoso. Sirva con salsa adicional para mojar y shichimi togarashi picante opcional o yuzu kosho para darle más sabor y picor.
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Ingredientes
½ taza Vinagre de arroz
½ taza Mirin
¼ taza Salsa de soja
¼ taza Azúcar
1 libra Pechuga de pollo y/o muslos deshuedados y sin piel, cortados en trozos de 1½ a 2 pulgadas
Shichimi togarashi o yuzu kosho, para servir (opcional)
Instrucciones
Prepara la salsa nanbansu combinando el vinagre de arroz, mirin, salsa de soja y azúcar en una cacerola pequeña. Coloca la cacerola a fuego medio y revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 3–5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Aparta 2/3 taza (más 1 cucharada) para marinar y reserva el resto para servir en la mesa. La salsa se puede guardar tapada en el refrigerador hasta 1 mes.
Coloca los trozos de pollo en una bolsa de plástico resellable de 1 galón (si usas tanto pechuga como muslo, marina cada parte en bolsas separadas). Divide la marinada de 2/3 taza proporcionalmente entre las bolsas (usa 2/3 taza total si usas una sola bolsa, o 1/3 taza por bolsa si usas dos). Exprime el aire lo más que puedas y sella. Refrigera por lo menos 8 horas, o durante la noche, para que los sabores penetren la carne.
Aproximadamente 45 minutos antes de asar, remoja las brochetas de madera en agua por lo menos 30 minutos para evitar que se chamusquen excesivamente en la parrilla. Prepara tu parrilla para cocinar a fuego alto: si usas carbón, enciende una chimenea completa y deja que los carbones se cubran completamente con ceniza gris, luego espárcelos uniformemente en la mitad de la parrilla. Si usas gas, precalienta con la mitad de los quemadores a temperatura alta durante 5 minutos. Limpia y engrasa ligeramente la parrilla con una toalla de papel y aceite neutro.
Retira el pollo marinado del refrigerador. Ensarta 5 a 6 trozos de pollo en cada brocheta remojada, apretando los trozos juntos para que se toquen. Este contacto ayuda a mantener el interior jugoso mientras permite que el exterior desarrolle una corteza crujiente y caramelizada. Si marinaste pechuga y muslo por separado, mantenlos en brochetas diferentes.
Coloca las brochetas cargadas sobre el lado caliente de la parrilla (donde se concentran los carbones o donde los quemadores de gas están a temperatura alta). Asa con la tapa abierta, volteando las brochetas frecuentemente cada 2–3 minutos para asegurar una cocción y dorado uniforme en todos los lados. Continúa hasta que el pollo esté bien dorado y caramelizado por fuera y alcance una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 10 minutos en total. Si alguna brocheta comienza a chamuscarse excesivamente, muévela al lado más frío de la parrilla para terminar de cocinar suavemente.
Transfiere las brochetas de pollo asado a un plato de servir. Vierte la salsa nanbansu reservada en pequeños recipientes individuales para acompañar. Sirve las brochetas calientes junto con la salsa para remojar. Si lo deseas, espolvorea shichimi togarashi sobre las brochetas para picarlas, o mezcla una pequeña cantidad de yuzu kosho en la salsa para agregar complejidad y picante.
