Serves 4
370 min
Helado de Suero de Leche con Remolino de Frambuesa
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Un helado de suero de leche sedoso e intenso infusionado con limón brillante y remolino de salsa de frambuesa casera. La maicena crea una textura lujosamente suave, mientras que las notas ácidas del suero de leche y el limón equilibran la dulzura de las frambuesas. Enfría bien antes de batir, luego estratifica con la salsa rojo rubí para obtener un efecto remolino hermoso.
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Ingredientes
1 taza de crema espesa
½ taza de crema espesa
½ taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 taza de suero de leche
¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
Una pizca de sal
2 cucharadas de limoncello (opcional)
1½ tazas de frambuesas frescas
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de vodka o licor de frambuesa
Instrucciones
Vierte 1 taza de crema pesada y ½ taza de azúcar en una cacerola pequeña. Coloca sobre fuego medio-alto y calienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que salgan vapores de la superficie y el azúcar se disuelva completamente.
En un tazón separado, bate la maicena junto con la ½ taza restante de crema pesada hasta obtener una mezcla suave sin grumos.
Vierte lentamente la mezcla de maicena en la crema caliente, batiendo constantemente para incorporar suavemente. Reduce el fuego a bajo y continúa batiendo durante 5 a 6 minutos hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Retira del fuego de inmediato. Agrega el suero de leche, jugo de limón, ralladura de limón, sal y limoncello si lo deseas.
Vierte la crema en un tazón limpio. Coloca papel plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Mientras la crema se enfría, prepara la salsa de frambuesa. Combina las frambuesas, 2 cucharadas de agua y cualquier azúcar restante en una cacerola pequeña. Coloca sobre fuego medio-alto y lleva a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente.
Continúa cocinando durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las frambuesas se ablanden y se rompan completamente y la mezcla se espese ligeramente.
Vierte la mezcla de frambuesa a través de un colador de malla fina para eliminar las semillas, presionando suavemente las bayas para extraer el jugo. Agrega el vodka o el licor de frambuesa. Cubre y refrigera hasta que estés listo para usar.
Cuando la crema esté completamente fría, transfiérela a tu máquina para hacer helado y bate según las instrucciones del fabricante hasta que alcance una consistencia de helado suave.
Sirve capas alternas de helado y salsa de frambuesa en un recipiente apto para congelador. Pasa una brocheta o cuchillo de mantequilla por la mezcla varias veces para crear un efecto jaspeado remolino.
Transfiere al congelador y enfría hasta que esté firme pero servible, aproximadamente 4 horas antes de servir.
