Serves 6
43 min
Curry Panang con Tofu
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Un curry cremoso e aromático inspirado en la cocina tailandesa, hecho con tofu sedoso en cubos, zanahorias tiernas y pimientos vibrantes en una salsa de coco enriquecida con crema de cacahuete, cúrcuma, comino y un toque de picante. La sabrosa base de especias con chalotes, jengibre y ajo crea un plato principal satisfecho y completamente basado en plantas que es naturalmente sin lácteos y vegano.
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Ingredientes
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de chalotes finamente picados
2 cucharadas de jengibre fresco pelado finamente rallado
4 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de crema de cacahuete orgánica
2 cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pasta de chile picante
1 taza de agua
1 lata de 13.5 onzas de leche de coco ligera
3 hojas de lima Makrut
1 cucharada de azúcar moreno dorado bien comprimido
2 paquetes de 14 onzas de tofu firme, escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
1 1/2 tazas de zanahorias peladas rebanadas (aproximadamente 3 zanahorias medianas), cortadas en rebanadas de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor
1 pimiento rojo grande, cortado en trozos de 3/4 de pulgada
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade los chalotes, jengibre y ajo picados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes estén suaves y traslúcidos, aproximadamente 6 minutos.
Revuelve la crema de cacahuete, cúrcuma, comino y pasta de chile. Continúa cocinando y revolviendo hasta que la mezcla se vuelva aromática y las especias se incorporen bien, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Bate lentamente el agua, luego añade la leche de coco, las hojas de lima Makrut y el azúcar moreno. Lleva la mezcla a un hervor suave y sazona la salsa al gusto con sal.
Añade suavemente los cubos de tofu, las zanahorias rebanadas y los trozos de pimiento rojo a la salsa que hierve a fuego lento. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo suavemente ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Si el curry comienza a hervir demasiado vigorosamente, baja el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave.
Prueba el curry y ajusta la sazón con sal adicional si es necesario. Sirve caliente. El curry se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego medio antes de servir.
