Serves 4
80 min
Tortitas de Cangrejo Criolla
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Carne tierna de cangrejo de cuerpo entero mezclada con verduras salteadas y especias criollas, ligada con huevo y crema, luego frita en sartén hasta dorar. Estas tortitas sabrosas son crujientes por fuera y suculentas por dentro, impregnadas de los sabores audaces de la pimienta de cayena, mostaza y salsa Worcestershire.
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Ingredientes
3½ cucharadas Aceite vegetal
½ small Cebolla pequeña, picada fina
½ medium Pimiento verde, sin semillas y picado fino
1 costilla Rama de apio, picada fina
1 cucharada Ajo, picado muy fino
1½ libras Carne de cangrejo de cuerpo entero, sin cáscaras
1¼ tazas Galletas de soda desmenuzadas
¼ taza Mayonesa
1 Huevo grande
2 cucharadas Crema espesa
1 cucharada Mostaza en polvo
¼ cucharadita Pimienta de cayena
1 cucharada Salsa Worcestershire
Instrucciones
Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada, pimiento morrón, apio y ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y aromáticos, aproximadamente 5 minutos. Transfiere los vegetales cocidos a un plato y coloca en el refrigerador para enfriar durante 5 minutos.
Transfiere los vegetales enfriados a un tazón grande. Agrega la carne de cangrejo y 3/4 taza de migas de galleta salada desmenuzadas, revolviendo suavemente para combinar sin romper los pedazos grandes de cangrejo. En un tazón pequeño, bate juntos la mayonesa, huevo, crema espesa, mostaza seca, pimienta de cayena y salsa Worcestershire hasta que estén bien combinados. Usando una espátula, dobla suavemente la mezcla húmeda en la mezcla de cangrejo hasta que apenas esté combinada.
Divide la mezcla de cangrejo en 8 porciones iguales y forma cada porción en una tortita de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de grosor. Coloca las tortitas en un plato, cubre con plástico adherente y refrigera hasta que esté completamente fría, al menos 30 minutos o hasta 1 día.
Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille y casi esté humando. Mientras el aceite se calienta, coloca la 1/2 taza restante de migas de galleta salada desmenuzadas en un plato poco profundo. Pasa cada tortita de cangrejo por ambos lados en las migas de galleta, presionando suavemente para que las migas se adhieran a las tortitas.
Trabajando por tandas, coloca cuidadosamente 4 tortitas de cangrejo en el aceite caliente. Fríe hasta que la base esté profundamente dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Cuidadosamente voltea cada tortita y fríe el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos más. Transfiere las tortitas de cangrejo cocidas a un plato forrado con toallas de papel para que se escurran. Repite con las 4 tortitas de cangrejo restantes. Sirve inmediatamente mientras aún estén calientes y crujientes.
