Serves 20
720 min
Falafel del Rey del Falafel y Shawarma
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Buñuelos de falafel crujientes y dorados hechos con garbanzos secos remojados y mezclados con especias aromáticas, hierbas frescas y bicarbonato de sodio para mayor ligereza. Fritos profundamente hasta que el exterior sea crujiente y el interior permanezca tierno. Un clásico querido de la comida callejera del Medio Oriente.
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Ingredientes
1 taza de garbanzos secos
1/2 cebolla mediana, cortada en cuartos
1 diente de ajo, pelado
3 ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de copos de chile rojo picante
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 tazas de aceite vegetal para freír en profundidad
Instrucciones
Enjuaga los garbanzos secos cuidadosamente bajo agua fría. Colócalos en un tazón grande y cúbrelos generosamente con agua fría. Déjalos en remojo durante al menos 8 horas, o toda la noche. Los garbanzos deben duplicar su tamaño y ser suaves al morder pero mantener su forma.
Drena completamente los garbanzos remojados y transfiérelos al recipiente del procesador de alimentos.
Añade la cebolla cortada en cuartos, el diente de ajo pelado y las ramitas de perejil fresco al procesador de alimentos junto con los garbanzos.
Pulsa la mezcla hasta que se parezca a migas de pan gruesas o arena mojada. La textura debe ser granular sin trozos grandes restantes, pero no la proceses demasiado hasta convertirla en puré suave.
Transfiere la mezcla de garbanzos a un tazón grande de mezcla.
Añade la cúrcuma, paprika, comino molido, cilantro molido, cardamomo molido, nuez moscada molida, copos de pimienta roja, sal y polvo de hornear a la mezcla de garbanzos.
Mezcla todos los ingredientes juntos cuidadosamente hasta que se combinen uniformemente. El polvo de hornear ayudará a que el falafel quede ligero y esponjoso. Deja reposar la mezcla durante 15 minutos para permitir que los sabores se fusionen.
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda de fondo pesado o en una freidora a 350°F (175°C). Monitorea la temperatura con un termómetro de alimentos para garantizar una cocción consistente.
Usando una cucharada de helado, sacabolas de melón o una cucharada de falafel, forma la mezcla en bolitas o tortitas uniformes. Humedece ligeramente tus manos con agua fría si la mezcla se vuelve pegajosa durante el moldeado.
Coloca cuidadosamente el falafel moldeado en el aceite caliente en lotes pequeños, siendo cuidadoso de no saturar la sartén. Fríe durante aproximadamente 3 a 4 minutos, dando vuelta una vez a mitad de la cocción, hasta que el exterior sea de un dorado profundo y crujiente.
Usando una cucharada ranurada, retira el falafel cocido del aceite y drénalo en un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Sirve el falafel tibio inmediatamente con salsa tahini, hummus o pan pita fresco. Guarda cualquier sobra en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días, o congela para almacenamiento prolongado.
