Zwiebelkuchen: Pastel de Cebolla Alemán
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Un pastel salado alemán tradicional con una masa de levadura suave rellena de tocino caramelizado, cebollas doradas y una crema cuajada cremosa enriquecida con huevos y semillas de alcaravea. Este plato rústico se hornea hasta dorarse y se sirve tibio o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
1 cucharadita de levadura seca activa
¾ taza de leche tibia
½ taza más 2 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla, divididas (4 cucharadas a temperatura ambiente y cortadas en cubos, más 2 cucharadas)
Aceite vegetal u oliva para engrasar el tazón
6 tiras de tocino
4 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
1½ tazas de crema agria entera
3 huevos grandes
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de semillas de alcaravea
Pimienta negra recién molida al gusto
Mantequilla para engrasar el molde de resorte
Instrucciones
Disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa. En un procesador de alimentos, mezcla la harina y la sal, luego haz un pozo en el centro. Agrega los 4 cucharadas de mantequilla cortada en cubos y vierte la mezcla de levadura encima. Usando el gancho para amasar en la configuración para pan, amasa durante aproximadamente 6 minutos, agregando más leche o harina según sea necesario para formar una masa suave y elástica. Dale forma de bola a la masa.
Engrasa ligeramente un tazón con aceite vegetal u aceite de oliva. Coloca la bola de masa en el tazón engrasado y cúbrela holgadamente con plástico envolvente. Deja que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire (como un horno precalentado pero apagado) hasta que casi duplique su volumen, aproximadamente 1 a 1½ horas.
Mientras la masa sube, cocina las tiras de tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que estén crujientes. Retira el tocino, pícalo en trozos de tamaño mediano y reserva. Agrega 2 cucharadas de mantequilla a la grasa de tocino derretida, luego añade las cebollas rebanadas. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina suavemente durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y de color marrón dorado. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En un tazón, bate la crema agria, los huevos, 2 cucharadas de harina, 2 cucharaditas de sal, semillas de comino y pimienta negra recién molida hasta que se combinen bien. Incorpora la mezcla de cebolla caramelizada enfriada y el tocino picado, revolviendo hasta que se distribuya uniformemente.
Precalienta tu horno a 400°F. Engrasa con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas. Una vez que la masa haya subido, transfierela al molde preparado y estírala suavemente para cubrir el fondo y los lados, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio desde el borde superior. Trabaja rápidamente ya que la masa tenderá a encogerse. Vierte inmediatamente el relleno de cebolla y crema agria en el molde forrado con masa; el peso del relleno ayudará a mantener la masa en su lugar.
Coloca el molde desmontable en el estante medio del horno y hornea durante 55 a 60 minutos, hasta que la parte superior esté de color marrón dorado claro y el centro se sienta bastante firme al tocarlo suavemente. Retira del horno y deja enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir. El pastel se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
