Serves 4
20 min
Salmón Mostacero en Papillote con Espárragos
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Filetes de salmón asados en papel con una mezcla sabrosa de mostazas de Dijon y grano entero, acompañados de espárragos crujientes y una salsa de crème fraîche lujosa, todo cocido junto en papillotes para máximo sabor y retención de humedad.
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Ingredientes
4 filetes de salmón sin piel y sin espinas, aproximadamente 6 onzas cada uno
2 manojos (32 tallos) de espárragos frescos, recortados y cortados en tercios
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de mostaza de grano entero
4 cucharadas de crème fraîche
4 cucharadas de vino blanco seco
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Corta cuatro cuadrados de papel pergamino de 12 pulgadas y colócalos sobre una superficie de trabajo.
En un tazón pequeño, bate la mostaza de Dijon y la mostaza de grano entero hasta que estén bien combinadas.
En otro tazón pequeño, bate la crème fraîche y el vino blanco hasta que quede suave.
Distribuye los espárragos recortados y cortados equitativamente entre los cuatro cuadrados de papel pergamino, colocándolos en el centro de cada uno.
Coloca un filete de salmón sobre los espárragos en cada papillote. Sazona cada filete generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Unta aproximadamente ½ cucharada de la mezcla de mostaza en la parte superior de cada filete de salmón.
Rocía aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de crème fraîche alrededor de cada paquete de salmón y verduras.
Dobla cada cuadrado de papel pergamino por la mitad sobre el salmón y las verduras, luego riza y dobla los bordes con firmeza para sellar el paquete de forma segura.
Coloca los paquetes sellados en una bandeja de hornear y hornea durante 10 minutos hasta que los paquetes estén hinchados y el salmón esté cocido hasta una temperatura interna de 145°F (63°C).
Abre cuidadosamente los paquetes (ten cuidado con el vapor) y transfiere el salmón y los espárragos a platos de servicio, vertiendo los jugos acumulados sobre la parte superior. Sirve inmediatamente.
