Serves 4
69 min
Milanesa de Cerdo Dijon
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Delgadas chuletas de cerdo se sazonan, se empanizan con una mezcla de panko y migas de baguette, y luego se fríen hasta quedar doradas y crujientes. Se sirven acompañadas de tiernas espinacas baby y se coronan con una brillante vinagreta de champaña y Dijon, además de flores comestibles para un plato principal elegante de inspiración francesa.
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Ingredientes
2 cucharadas de vinagre de champaña
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 diente de ajo, rallado
1 cucharada de mostaza de grano
1 cucharadita de miel
1 cucharada de crema fresca
Sal y pimienta al gusto
4 chuletas de cerdo cortadas finas
3/4 taza de harina
2 huevos
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 1/2 tazas de migas de pan panko
1 1/2 tazas de migas de baguette
2 cucharadas de aceite de oliva para freír
5 onzas de espinacas baby prelavadas
3/4 onza de flores comestibles
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el vinagre de champaña, 1/4 taza de aceite de oliva, ajo rallado, mostaza de grano, miel y crème fraîche. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja la vinagreta a un lado.
Sazona ambos lados de los filetes de cerdo generosamente con sal y pimienta. Seca con toallas de papel para asegurar una corteza crujiente al empanar.
Prepara tres tazones bajos para empanar: coloca harina en el primer tazón, bate los huevos con una pizca de sal en el segundo tazón, y combina las migas de panko y migas de baguette en el tercer tazón.
Cubre ligeramente cada filete de cerdo en harina, sacudiendo el exceso. Sumerge en el huevo batido, luego presiona firmemente en la mezcla de migas de panko-baguette, cubriendo ambos lados uniformemente. Coloca los filetes empanados en un plato limpio.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los filetes de cerdo empanados en la sartén. Fríe durante 5-6 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes.
Voltea los filetes de cerdo y fríe el segundo lado durante otros 5-6 minutos hasta que estén dorados. La temperatura interna debe alcanzar 160°F para cortes de cerdo entero. Transfiere los filetes cocidos a un plato limpio y cúbrelos holgadamente con papel de aluminio.
En la misma sartén (agrega un poco más de aceite si es necesario), calienta suavemente las espinacas tiernas a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que apenas se marchiten. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Revuelve la mostaza Dijón en la vinagreta preparada hasta que se combine bien. Sirve las espinacas marchitas en cada plato, cubre con un filete de cerdo empanado, rocía con la vinagreta de champaña-Dijón y adorna con flores comestibles. Sirve inmediatamente.
