Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 6
544 cal · 480 min
Bourguignon de Res en Olla Lenta Primaveral
Receta GLPR9e32d5706ff465
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Un guiso de res de inspiración francesa cocinado en olla lenta con trozos tiernos de res de espaldilla, brasados con verduras de primavera incluyendo champiñones, zanahorias, cebolla y espárragos frescos, enriquecido con vino tinto y caldo de res, y perfumado con tomillo y romero.
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Ingredientes
4 libra asado de espaldilla de res, cortado en cubos de 2 pulgadas
3 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 taza vino tinto seco
1 taza caldo de res
2 taza champiñones pequeños portobello, rebanados
2 large zanahorias grandes, cortadas en ruedas de ¼ pulgada
1 large cebolla grande, picada
2 diente dientes de ajo, picados
3 ramita ramas de tomillo fresco
3 ramita ramas de romero fresco
1 manojo espárragos frescos, limpios y cortados en cuartos
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una olla holandesa grande o cacerola pesada a fuego medio. Trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento, añade cubos de res y sella en todos los lados hasta dorar, aproximadamente 10 a 12 minutos en total. Transfiere la res dorada a un plato limpio y reserva.
Añade cebolla picada y ruedas de zanahoria a la olla y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente 7 a 8 minutos. Vierte ajo picado y cocina hasta que tenga aroma, aproximadamente 1 minuto. Sazona con sal y pimienta.
Vierte vino tinto en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para disolver los trozos dorados pegados. Añade caldo de res, ramas de tomillo y ramas de romero. Regresa la res sellada y cualquier líquido acumulado a la olla y revuelve para combinar.
Transfiere la mezcla a una olla lenta, o lleva a un hervor suave en la estufa. Cubre y cocina a temperatura baja en una olla lenta durante 6 a 8 horas (o cocina a fuego lento en la estufa, cubierto, durante 2.5 a 3 horas) hasta que la res esté muy tierna. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 145°F y desmenuzarse fácilmente con una cuchara.
Retira el exceso de grasa de la superficie si lo deseas. Retira ramas de tomillo y romero. Revuelve champiñones rebanados e incorpora en la mezcla, cocinando por 20 a 30 minutos adicionales hasta que los champiñones estén tiernos.
Añade espárragos cortados en cuartos y cocina hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 5 a 10 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve el bourguignon de res en platos de servicio y disfruta caliente.
Comentarios
Este es un platillo completamente disponible en las tiendas Charlotte—carne de res, vino, champiñones, zanahorias, cebolla y hierbas son estándar en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart todo el año, y el espárrago es una verdura de primavera confiable aquí. Los 480 minutos indicados son honestos para un guisado de cocción lenta, y alimenta a seis generosamente a aproximadamente $2–$2.50 por porción, dependiendo del corte de carne de res y la elección del vino. La verdadera ventaja es que genera sabor sin atención complicada una vez que la olla se pone en marcha, y se recalienta muy bien para sobras o preparación de comidas. La única advertencia es que el espárrago fresco es un artículo de primavera a principios de verano en Carolina del Norte; si está cocinando esto en invierno, aceptará congelado o lo omitirá sin arruinar el platillo.
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