Serves 4
30 min
Karışık Sebze Turşusu (Encurtidos Turcos de Verduras Mixtas)
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Un encurtido turco colorido con repollo crujiente, zanahoria, coliflor y pimientos conservados en una salmuera agria con ajo y eneldo. Este condimento tradicional es versátil, se mantiene durante semanas en el refrigerador y combina perfectamente con carnes a la parrilla, tablas de quesos o como acompañamiento brillante para cualquier comida.
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Ingredientes
1 repollo verde mediano (aproximadamente 2 1/4 libras), cortado en cuartos, sin corazón, y cortado en tiras de 1 pulgada
5 zanahorias medianas (aproximadamente 8 onzas), peladas y cortadas en rodajas finas
1 coliflor mediana (aproximadamente 1 1/2 libras), sin corazón, y cortada en ramilletes de 1 pulgada
2 pimientos (rojos, amarillos o verdes; aproximadamente 6 onzas cada uno), sin tallo, sin semillas, y cortados en tiras de 1/2 pulgada
8 dientes de ajo medianos, picados
4 ramitas de eneldo fresco
1/2 limón, cortado en rodajas finas
4 hojas frescas de parra (opcional)
2 pizcas Dos pizcas grandes de copos de pimienta roja, preferiblemente de Alepo o Urfa (opcional)
4 1/4 tazas de agua a temperatura ambiente
3 1/2 onzas líquidas de vinagre de vino o manzana
1 3/4 onzas de sal kosher o marina sin yodo (aproximadamente 5 1/2 cucharadas de sal kosher Diamond Crystal)
Instrucciones
1. Prepara todas las verduras: corta el repollo en cuartos y retira el corazón, luego córtalo en tiras de 1 pulgada; pela las zanahorias y córtalas en rodajas delgadas; corta la coliflor en floretes de 1 pulgada; desemilla los pimientos morrones y córtalos en tiras de 1/2 pulgada; pica el ajo finamente; y corta el limón en rodajas.
2. En un tazón grande, combina el agua a temperatura ambiente, el vinagre y la sal, revolviendo hasta que la sal se disuelva completamente.
3. Coloca en capas el repollo, zanahorias, coliflor y pimientos morrones en un frasco de vidrio limpio o recipiente no reactivo, distribuyendo las verduras uniformemente. Intercala el ajo, ramitas de eneldo, rodajas de limón y hojas de vid de uva (si las usas) entre las verduras mientras haces las capas.
4. Vierte la salmuera preparada sobre las verduras, asegurándote de que todos los trozos estén completamente sumergidos. Añade los copos de pimienta roja si los usas.
5. Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 24 horas antes de servir, permitiendo que los sabores se desarrollen. Los encurtidos continuarán ablandándose y ganarán más sabor durante los próximos días.
6. Almacena los encurtidos en el refrigerador, donde se mantendrán frescos hasta 3 semanas. Usa un utensilio limpio para sacar porciones según sea necesario.
