Sándwiches de Pescado Escovitch
Recipe GLPR582a0dc07c9847
Filetes de pargo jugosos asados hasta la perfección, apilados en panecillos dulces tostados y cubiertos con una ensalada picante de vinagre especiado y mayonesa cremosa de chile y limón. Este plato inspirado en Jamaica combina verduras en escabeche con especias cálidas, creando un equilibrio de picante, agrio y riqueza en cada bocado.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 o 5 bayas de pimienta inglesa
2 ramas de tomillo fresco
1 chile Scotch bonnet o habanero pequeño, marcado y dejado entero
2 dientes de ajo, 1 rallado y 1 machacado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de vinagre de malta
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 zanahoria, cortada en bastones
1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada
1 pimiento rojo pequeño, finamente rebanado
1 pimiento amarillo pequeño, finamente rebanado
1/4 taza de mayonesa
1 cucharada colmada de salsa de chile dulce
Jugo de 1/2 lima
1 cebolleta, picada finamente
1 1/4 libras de filetes de pargo sin piel y gruesos (aproximadamente 3 filetes)
Aceite vegetal, para untar
Un paquete de 12 onzas (12 panecillos) de panecillos dulces para cena, como King's Hawaiian, partidos y ligeramente tostados
Instrucciones
En una olla pequeña, combina las bayas de pimienta de Jamaica, ramas de tomillo, chile Scotch bonnet completo, ajo rallado, jengibre, azúcar, vinagre de malta, 1 cucharadita de sal y 1/4 de taza de agua. Lleva a fuego medio y cocina aproximadamente 2 minutos, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y las especias estén fragantes. Transfiere toda la mezcla a un tazón de servir.
Agrega los palitos de zanahoria, la cebolla roja rebanada, el pimiento rojo rebanado y el pimiento amarillo rebanado a la mezcla caliente de vinagre. Mezcla suavemente para cubrir todas las verduras uniformemente. Cubre el tazón y refrigera mientras preparas y cuezes el pescado.
En un tazón pequeño, bate la mayonesa, la salsa de chile dulce, el jugo de lima y la cebolleta picada hasta que estén bien combinadas. Deja esta mezcla de mayonesa picante a un lado.
Precalienta una sartén para asar a la parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Frota ambos lados de cada filete de mero con el diente de ajo machacado y luego desecha el ajo. Sazona los filetes generosamente con sal kosher y pimienta negra molida en ambos lados.
Cepilla ligeramente ambos lados de los filetes de mero sazonados con aceite vegetal. Cepilla la sartén caliente para asar con una capa fina de aceite para evitar que se pegue.
Coloca los filetes de mero en la sartén caliente para asar y cocina aproximadamente 2 minutos sin moverlos, hasta que aparezcan las marcas de parrilla y la parte inferior esté opaca. Voltea cuidadosamente cada filete y cocina otros 2 minutos hasta que el pescado esté cocido y se deshilache fácilmente al probarlo con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). Transfiere el pescado cocido a una tabla de cortar.
Corta o quiebra suavemente los filetes de mero cocidos en piezas del tamaño para caber dentro de los panecillos de cena tostados.
Unta una capa fina de la mezcla de mayonesa picante en la mitad inferior de cada panecillo dulce tostado. Retira y desecha el chile Scotch bonnet y las ramas de tomillo de la conserva de verduras encurtidas. Cubre cada panecillo con un trozo de pescado a la parrilla, un puñado pequeño de las verduras encurtidas y un ligero goteo del líquido de encurtido.
Sirve los sándwiches inmediatamente con la mayonesa picante restante y la conserva de verduras encurtidas al lado para que los comensales agreguen más si lo desean.
