Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 450°F (232°C) y coloca una bandeja para asar adentro para calentarla. Corta la paleta de cerdo en cuatro filetes de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Sazona todos los lados generosamente con sal kosher. En un tazón pequeño, mezcla el jengibre rallado, el ajo rallado, 1 cucharada de vinagre balsámico y 1 cucharada de salsa de soya; deja reposar.

2. 2

   Limpia el brócoli quitando el tallo y cortando las flores en piezas grandes. Pela el tallo y córtalo en láminas de 1/4 de pulgada de grosor. Calienta una olla grande con agua salada hasta hervir. Blanquea los tallos y flores de brócoli durante aproximadamente 10 segundos hasta que estén verde brillante, luego transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo o agua fría para detener la cocción. Seca bien. En un tazón mediano, mezcla el brócoli con los chalotes rebanados, aceite de oliva y ajonjolí; sazona con sal.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los filetes de cerdo en la sartén sin moverlos y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que el fondo esté dorado oscuro. Voltea los filetes y cocina durante otros 3 minutos, luego verifica con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa. El cerdo está cocinado de forma segura cuando alcanza 145°F (63°C) para un término medio. Transfiérelo a una tabla de cortar y deja reposar durante 10 minutos.

4. 4

   Vierte el exceso de grasa de la sartén. Agrega los pedazos de piña y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Si la sartén se seca demasiado, agrega un poco de agua para mantener la mezcla jugosa. Cocina hasta que la piña esté ligeramente suave y tenga un poco de dorado, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la mantequilla y los jugos de cerdo acumulados de la tabla de cortar. Continúa cocinando y revolviendo hasta que la salsa se vuelva brillante y emulsionada. Incorpora los 2 cucharaditas restantes de vinagre balsámico y 2 cucharaditas de salsa de soya. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.

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   Transfiére la mezcla de brócoli a la bandeja para asar caliente. Asa durante 8 a 10 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que el brócoli esté ligeramente dorado pero aún crujiente y tierno. Retira del horno y mezcla con el aderezo de piña y jengibre. Sazona con sal adicional si lo deseas. Divide el brócoli asado entre los platos de servir y cubre con un filete de cerdo, vertiendo la salsa de piña sobre cada porción.