Instrucciones

1. 1

   Calienta 1 cucharada de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los camarones finamente picados y cocina durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que comiencen a ponerse rosados.

2. 2

   Revuelve en el sofrito y la pasta de tomate, cocinando durante 1 minuto hasta que esté aromático y bien combinado con los camarones.

3. 3

   Añade el tomate ciruela finamente picado y continúa cocinando durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén completamente cocidos y la salsa se espese ligeramente. Sazona al gusto y mantén caliente a fuego lento.

4. 4

   Llena una olla o sartén profunda con aceite de canola a una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas. Calienta el aceite a 350°F.

5. 5

   Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, coloca cuidadosamente las rondas de plátano en el aceite caliente y fríe durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.

6. 6

   Mientras los plátanos aún estén calientes y suaves, coloca cada ronda en una tabla de cortar o entre plástico y aplana suavemente a aproximadamente la mitad de su grosor original usando una prensa de plátano o el fondo de un vaso.

7. 7

   Devuelve las rondas de plátano aplanadas al aceite caliente y fríe durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas. Escurre sobre papel absorbente fresco y espolvorea con sal kosher.

8. 8

   Coloca las fritas de plátano crujientes en una bandeja de servir y cubre con la salsa de camarones guisados caliente. Sirve inmediatamente.