Serves 4
25 min
Salteado de Camarones y Espárragos
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Un salteado chino vibrante que presenta camarones grandes suculentos mezclados con espárragos tiernos, cebolletas y jengibre aromático en una salsa de salsa de soya y vino de arroz. Los camarones se cocinan hasta que estén opacos y cubiertos con un glaseado ligero y espesado que une todos los componentes. Se sirve sobre arroz al vapor y se puede terminar con coberturas opcionales como anacardos tostados, semillas de sésamo o chiles frescos para agregar textura y picor.
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Ingredientes
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
1½ cucharaditas de almidón de maíz
½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja molida
Sal kosher, dividida
3 cucharadas de salsa de soya, divididas
2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing o jerez seco
2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
6 cebolletas, recortadas y cortadas en trozos diagonales de 1 pulgada
1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y cortado en rodajas finas transversalmente
1 libra de espárragos, extremos leñosos removidos, cortados en trozos diagonales de 1 pulgada
Arroz blanco al vapor para servir (opcional)
Anacardos o cacahuetes tostados y picados para garnish (opcional)
Semillas de sésamo para garnish (opcional)
Chiles frescos cortados en rodajas finas para garnish (opcional)
Instrucciones
En un tazón mediano, combina los camarones pelados y sin venas con la maicena, los copos de pimienta roja triturada, una pizca de sal kosher y 1 cucharada de salsa de soya. Mezcla suavemente para cubrir los camarones de manera uniforme. En un tazón pequeño separado, bate juntos el vinagre de arroz sazonado, el vino de Shaoxing y las 2 cucharadas restantes de salsa de soya. Reserva esta salsa. Prepara todos los ingredientes restantes—cebolletas, jengibre y espárragos—y ten los listos en tu estufa, ya que una vez que comience la cocción, no tendrás tiempo de parar y prepararlos.
Coloca una sartén grande (preferiblemente no antiadherente) sobre fuego alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y permite que se caliente hasta que brille y se mueva fluidamente por el fondo de la sartén. Agrega las cebolletas cortadas y el jengibre en rodajas, removiendo continuamente durante aproximadamente 2 minutos hasta que las cebolletas estén doradas y suavizadas. Agrega los pedazos de espárragos junto con una pizca de sal kosher. Continúa removiendo frecuentemente durante aproximadamente 4 minutos, hasta que los espárragos estén verde brillante y tiernos pero crujientes. Transfiere la mezcla de espárragos a un tazón mediano limpio y reserva.
Agrega la 1 cucharada restante de aceite vegetal a la misma sartén y colócala de nuevo sobre fuego alto. Cuando el aceite brille, agrega la mezcla de camarones y distribuye los camarones en una sola capa por toda la sartén. Déjalos cocinar sin molestar durante aproximadamente 1 minuto hasta que los lados inferiores sean rosados y comiencen a dorarse. Mezcla los camarones y continúa cocinando durante otro 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén opacos en su totalidad (los camarones cocidos serán uniformemente opacos, blancos/rosados de color, no translúcidos). Vierte la mezcla de salsa reservada y devuelve la mezcla de espárragos a la sartén. Mezcla todos los ingredientes vigorosamente durante aproximadamente 30 segundos, hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra todo de manera uniforme. Retira del fuego. Prueba y agrega sal kosher adicional si lo deseas.
Divide el salteado equitativamente entre cuatro platos de servir. Si lo deseas, sirve junto con arroz blanco al vapor. Adorna cada porción con cualquier combinación de anacardos o cacahuetes tostados y picados, semillas de sésamo y chiles frescos en rodajas finas.
