Instrucciones

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   En un tazón mediano, combina los camarones pelados y sin venas con la maicena, los copos de pimienta roja triturada, una pizca de sal kosher y 1 cucharada de salsa de soya. Mezcla suavemente para cubrir los camarones de manera uniforme. En un tazón pequeño separado, bate juntos el vinagre de arroz sazonado, el vino de Shaoxing y las 2 cucharadas restantes de salsa de soya. Reserva esta salsa. Prepara todos los ingredientes restantes—cebolletas, jengibre y espárragos—y ten los listos en tu estufa, ya que una vez que comience la cocción, no tendrás tiempo de parar y prepararlos.

2. 2

   Coloca una sartén grande (preferiblemente no antiadherente) sobre fuego alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y permite que se caliente hasta que brille y se mueva fluidamente por el fondo de la sartén. Agrega las cebolletas cortadas y el jengibre en rodajas, removiendo continuamente durante aproximadamente 2 minutos hasta que las cebolletas estén doradas y suavizadas. Agrega los pedazos de espárragos junto con una pizca de sal kosher. Continúa removiendo frecuentemente durante aproximadamente 4 minutos, hasta que los espárragos estén verde brillante y tiernos pero crujientes. Transfiere la mezcla de espárragos a un tazón mediano limpio y reserva.

3. 3

   Agrega la 1 cucharada restante de aceite vegetal a la misma sartén y colócala de nuevo sobre fuego alto. Cuando el aceite brille, agrega la mezcla de camarones y distribuye los camarones en una sola capa por toda la sartén. Déjalos cocinar sin molestar durante aproximadamente 1 minuto hasta que los lados inferiores sean rosados y comiencen a dorarse. Mezcla los camarones y continúa cocinando durante otro 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén opacos en su totalidad (los camarones cocidos serán uniformemente opacos, blancos/rosados de color, no translúcidos). Vierte la mezcla de salsa reservada y devuelve la mezcla de espárragos a la sartén. Mezcla todos los ingredientes vigorosamente durante aproximadamente 30 segundos, hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra todo de manera uniforme. Retira del fuego. Prueba y agrega sal kosher adicional si lo deseas.

4. 4

   Divide el salteado equitativamente entre cuatro platos de servir. Si lo deseas, sirve junto con arroz blanco al vapor. Adorna cada porción con cualquier combinación de anacardos o cacahuetes tostados y picados, semillas de sésamo y chiles frescos en rodajas finas.