Carne de Res al Estilo Tailandés con Fideos
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Un vibrante tazón de fideos del sudeste asiático con carne de res tierna marinada en una mezcla salada y dulce, coronada con un caldo aromático de jengibre y curry y verduras asadas. El bistec de falda se sella en una sartén de parrilla hasta cocerse completamente, luego se corta en rodajas finas y se sirve sobre fideos al huevo al dente con pimiento rojo y cebolletas.
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Ingredientes
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de miel suave
2 cucharadas de salsa de pescado asiática, divididas
1 libra de bistec de falda
3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
2 chalotes grandes, finamente rebanados
1 cucharada de jengibre pelado finamente picado
1 1/2 cucharaditas de pasta de curry verde tailandés
1 3/4 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 pimiento rojo, cortado en tiras de 1/4 de pulgada
1 manojo de cebolletas, recortadas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
3/4 libra de fideos al huevo asiáticos secos
Sal al gusto
Gajos de limón para servir
Instrucciones
1. En un recipiente poco profundo, bate salsa de soya, miel, 1 cucharada de salsa de pescado y 1/4 cucharadita de sal. Coloca el filete de falda en la marinada y dale vuelta para cubrir ambos lados uniformemente. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
2. Mientras se marina la carne, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega los chalotes rebanados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente dorados, aproximadamente 8 minutos.
3. Incorpora el jengibre picado y la pasta de curry en los chalotes, cocinando por aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.
4. Vierte el caldo de res y lleva a un hervor suave. Deja que burbujee lentamente durante 5 minutos, luego retira del fuego. Agrega el jugo de limón, la cucharada restante de salsa de pescado y sal al gusto. Cubre y mantén caliente.
5. Precalienta una sartén para asar grande y acanalada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos. Pinta la sartén ligeramente con un poco de aceite. Retira la carne de la marinada y colócala en la sartén caliente. Asa durante 4 minutos en el primer lado sin moverla, luego voltea y asa durante otros 4 minutos. La carne está lista cuando alcanza una temperatura interna de 160°F según se mide con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Transfiere a una tabla de corte y deja reposar durante 5 minutos.
6. Mientras la carne reposa, mezcla las tiras de pimiento y los trozos de cebolla cambray con el aceite restante (1 cucharada). Colócalos cuidadosamente en la sartén caliente y cocina, girándolos frecuentemente con pinzas, hasta que estén suavizados y ligeramente chamuscados, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un tazón grande.
7. Mientras cocinan las verduras, lleva una olla grande de agua sin sal a un hervor rodante. Agrega los fideos de huevo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos (al dente), 4 a 7 minutos dependiendo del grosor. Escurre bien en un colador.
8. Agrega los fideos cocidos al tazón con las verduras asadas y mezcla suavemente para combinar.
9. Corta la carne reposada por la mitad a lo largo, luego corta en láminas finas contra el grano para romper las fibras y hacer que cada pieza sea más tierna.
10. Divide la mezcla de fideos y verduras entre 4 tazones profundos. Vierte el caldo caliente sobre los fideos, luego coloca las rodajas de carne en la parte superior. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
