Instrucciones

1. 1

   Vierte los frijoles negros escurridos y enjuagados en una cacerola mediana y agrega la leche de coco. Coloca a fuego medio-bajo y deja que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Mantén los frijoles calientes sin hervir—deseas que se calienten mientras preparas los otros componentes. Agrega más leche de coco si la mezcla se vuelve demasiado espesa.

2. 2

   Calienta 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega las rebanadas de plátano en una sola capa. Fríe hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos, luego voltea cuidadosamente cada rebanada y fríe el otro lado hasta que esté dorado. Transfiere los plátanos cocidos a un plato forrado con papel absorbente.

3. 3

   En la misma sartén, agrega el chorizo picado y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén crujientes y se haya dorado, aproximadamente 8-10 minutos. Si la sartén se vuelve demasiado seca, agrega un poco más de aceite. Transfiere el chorizo cocido al plato con los plátanos.

4. 4

   Limpia la sartén con una toalla de papel, dejando aproximadamente 1 cucharada de aceite. Si hay exceso de aceite, drena algo. Agrega la cebolla amarilla picada y el jalapeño, y cocina a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.

5. 5

   Agrega la lata de tomates picados con chiles verdes (Rotel) y la lata de chiles verdes picados a la sartén. Revuelve bien para combinar y deja que todo se caliente durante 2-3 minutos. Vierte esta mezcla en un tazón y cubre holgadamente con papel aluminio para mantener caliente.

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   Limpia la sartén nuevamente y rocía un poco de aceite de oliva fresco. Coloca a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, trabajando en tandas si es necesario, fríe las tortillas de maíz una a la vez o dos a la vez (dependiendo del tamaño de la sartén) hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y crujientes, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Apila las tortillas cocidas en un plato y cúbrelas con una toalla de cocina limpia para mantenerlas calientes.

7. 7

   Agrega un poco más de aceite de oliva a la sartén y coloca a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, rompe cuidadosamente los huevos en la sartén y fríelos con la yema hacia arriba hasta que las claras estén cocidas pero la yema siga siendo líquida, aproximadamente 3-5 minutos. Puede que necesites cocinar los huevos en tandas; transfiere los huevos cocidos a un plato.

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   Para armar cada porción, coloca 2 tortillas de maíz fritas en un plato. Cubre con una cucharada de los frijoles negros calientes (usando una cuchara ranurada para drenar el exceso de leche de coco). Agrega una porción de chorizo y la mezcla de tomate y chile. Coloca cuidadosamente 2 huevos fritos encima y adorna generosamente con el cilantro fresco picado.

9. 9

   Coloca las rebanadas de plátano frito al lado de los huevos montados en cada plato.

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    Sirve inmediatamente mientras todo esté aún caliente. El calor de los huevos calentará todos los componentes juntos.