Serves 6
1440 min
Masa Básica para Pizza al Estilo de Nueva York
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Una masa clásica para pizza al estilo de Nueva York con el equilibrio perfecto entre corteza crujiente e interior masticable. Esta fórmula directa utiliza harina de pan, levadura instantánea y una pequeña cantidad de azúcar y aceite de oliva para crear una masa que desarrolla un sabor y textura excelentes mediante un reposo largo y frío. Perfecta para estirar en formas redondas delgadas o pizzas más gruesas en bandeja.
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Ingredientes
22½ onzas Harina de pan
½ onzas Azúcar
⅓ onzas Sal kosher
⅓ onzas Levadura instantánea
1⅛ onzas Aceite de oliva virgen extra
15 onzas Agua tibia
Instrucciones
En un recipiente grande, combine la harina de pan, el azúcar, la sal kosher y la levadura instantánea. Bata hasta que estén distribuidos uniformemente.
Agregue el agua tibia y el aceite de oliva virgen extra a los ingredientes secos.
Mezcle usando una cuchara de madera o una batidora de pie a velocidad baja hasta que se forme una masa desmenuzable y no quede harina seca, aproximadamente 2–3 minutos. La masa debe ser ligeramente pegajosa.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase a mano durante 8–10 minutos, o use una batidora de pie con gancho de masa durante 5–6 minutos, hasta que la masa sea suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Evite agregar demasiada harina.
Forme la masa en una bola apretada. Cubra ligeramente con harina o aceite y coloque con la costura hacia abajo en un recipiente limpio.
Cubra el recipiente de forma suelta con papel de plástico o una toalla de cocina húmeda. Deje que la masa repose a temperatura ambiente (65–70°F) durante 18–24 horas, o refrigere durante 24–72 horas para desarrollar más sabor.
Una vez completada la fermentación, divida la masa en 6 porciones iguales y forme suavemente cada una en una bola redonda. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15–30 minutos antes de estirar y añadir coberturas para la pizza.
