Serves 10
65 min
Budín Malva Sudafricano
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Un postre de confort clásico sudafricano que presenta un bizcocho tierno e miajoso infusionado con mermelada de albaricoque y vinagre, cubierto con una salsa de caramelo cremosa y cálida que se empaña en el pastel. Servido caliente, este pudín indulgente combina sabores de caramelo rico con una tangibilidad sutil de fruta, creando un tratamiento profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
1 huevo grande
1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de mermelada de albaricoque
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 taza de leche entera
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca generosa de sal
135 gramos (9 cucharadas) de mantequilla sin sal, para la salsa
112 gramos (aproximadamente 1/2 taza más 1 cucharada) de azúcar granulada, para la salsa
3/8 taza (6 cucharadas) de agua
3/4 taza de crema pesada
1 pizca generosa de sal, para la salsa
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde redondo de 9 pulgadas o un molde para hornear de tamaño similar con mantequilla o aceite de cocina.
En un tazón grande, bate 1 cucharada de mantequilla con 1 taza de azúcar granulada hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 2-3 minutos.
Incorpora el huevo hasta que esté completamente integrado, luego revuelve la mermelada de albaricoque hasta que esté bien combinada.
En un tazón pequeño separado, combina el vinagre de sidra de manzana con la leche entera y déjalo reposar 1 minuto para que se corte ligeramente.
En otro tazón, bate la harina, el bicarbonato de sodio y una pizca generosa de sal.
Añade alternadamente los ingredientes secos y la mezcla de leche cuajada a la mezcla de mantequilla y azúcar, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Revuelve hasta que apenas esté combinado—no mezcles en exceso.
Vierte la masa en el molde preparado, extendiéndola de manera uniforme.
Para hacer la salsa, derrite 135 gramos de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelve 112 gramos de azúcar granulada y 6 cucharadas de agua, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Retira la cacerola del fuego e incorpora 3/4 de taza de crema de leche y una pizca generosa de sal hasta que esté suave y bien combinada.
Vierte cuidadosamente la salsa de caramelo tibia sobre la masa en el molde. No revuelvas—la salsa se sumergirá y creará la textura de pudín.
Hornea durante 40-45 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado en la parte superior y los bordes estén fijos, aunque el pudín todavía tendrá algo de movimiento cuando se agite suavemente la bandeja.
Retira del horno y deja enfriar 5-10 minutos antes de servir. El pudín debe tener una parte superior de bizcocho suave y esponjoso con una salsa cremosa y tibia debajo.
Sirve caliente, colocando tanto el bizcocho como la salsa en cada tazón. Opcionalmente, cubre con crema batida o helado de vainilla si lo deseas.
