Serves 6
210 min
Mejillas de Res Braseadas con Vino Tinto y Verduras de Raíz
Recipe GLPRdb3d98836ee037
Un braseado clásico de inspiración francesa de mejillas de res tiernas cocidas lentamente en vino tinto seco con verduras aromáticas, caldo de res y una manita de ternera gelatinosa que enriquece la salsa. El plato terminado se sirve sobre pasta al dente y se garnece con tocino crujiente, champiñones al vapor, cebollas perladas, zanahorias y perejil fresco para un plato principal rico y elegante.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 lb. mejillas de res o chuck de res, cortadas
2 dientes de ajo, machacados
2 ramitas de tomillo fresco
1 botella (750 ml) de vino tinto seco
1 cebolla, picada
1 tallo de apio, picado
1 clavo de olor entero
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tazas de caldo de res o ternera
1 manita de ternera (aproximadamente 1½ lb.)
8 oz. champiñones botón, sin tallo y cortados por la mitad
5 oz. tocino, cortado en cubos de ¼″ y cocinado hasta crujiente
4 oz. pasta grande, preferiblemente conchiglioni o conchas grandes, cocida al dente
20 cebollas perladas, peladas
6 zanahorias pequeñas
2 cucharadas de perejil liso picado, para adornar
1 hoja de laurel
Instrucciones
Seque las mejillas de res con toallas de papel. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida por todos lados.
Caliente la mantequilla sin sal en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto hasta que la espuma desaparezca. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, selle las mejillas de res hasta que estén profundamente doradas por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiera las mejillas doradas a un plato.
En la misma olla, agregue la cebolla picada, el tallo de apio, los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel y el clavo entero. Saltee hasta que las verduras comiencen a suavizarse y dorarse, aproximadamente 5 minutos.
Desglacie la olla con el vino tinto seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Permita que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.
Regrese las mejillas de res doradas a la olla. Agregue el caldo de res o ternera y la pata de ternera. Añada los ramitos de tomillo fresco. Lleve el líquido a un hervor suave.
Cubra la olla y colóquela en un horno precalentado a 325°F. Brasee durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, hasta que las mejillas de res estén tiernas al tenedor y la carne se separe fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.
Saque la olla del horno. Usando una cuchara ranurada, retire cuidadosamente las mejillas de res y la pata de ternera y reserve. Cuele el líquido de braseado a través de un colador de malla fina hacia un recipiente separado, descartando los sólidos (verduras, hierbas y aromáticos).
Regrese el líquido de braseado colado a la olla y llévelo a un hervor suave a fuego medio. Retire la grasa de la superficie y reduzca el líquido hasta que alcance la consistencia de salsa deseada, aproximadamente 15-20 minutos. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Mientras tanto, prepare los componentes de la guarnición: cocine los champiñones tipo botón y las cebollas perla por separado al vapor hasta que estén tiernos. Cocine las zanahorias pequeñas al vapor hasta que estén apenas tiernas. Cocine la pasta al dente de acuerdo con las indicaciones del paquete y escurra. Cocine los trozos de tocino hasta que estén crujientes.
Para servir, coloque una porción de pasta cocida en el centro de cada plato. Cubra con una mejilla de res y un poco del líquido de braseado. Distribuya los champiñones al vapor, las cebollas perla y las zanahorias alrededor del plato. Esparza los trozos de tocino crujiente y adorne con perejil de hoja plana picado.
