Serves 12
157 cal · 95 min
Pastel de Ángel
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Un postre clásico ligero y esponjoso hecho con claras de huevo batidas, crémor tártaro y harina. Este pastel delicado tiene una miga tierna y un sabor sutil a vainilla, perfecto para servir con fruta fresca o un glaseado simple.
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Ingredientes
12 claras de huevo grandes (aproximadamente 1 1/2 tazas)
1 cucharadita de crémor tártaro
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1 taza de harina para pastel, cernida
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua tibia antes de comenzar.
Precalienta el horno a 325°F. Asegúrate de que la rejilla del horno esté posicionada en el tercio inferior. En un tazón de mezcla grande y limpio, comienza a batir las claras de huevo a velocidad media hasta que se vuelvan espumosas.
Añade el crémor tártaro a las claras espumosas y continúa batiendo a velocidad alta. Bate hasta que las claras formen picos rígidos que se mantengan derechos, pero no sobabatagas hasta que parezcan secas o granuladas.
Espolvorea gradualmente el azúcar granulada en la mezcla de claras mientras continúas batiendo a velocidad alta. Esto debe tomar 3-4 minutos. Añade el extracto de vainilla y la sal, y bate hasta que se incorporen bien.
Cierne la harina una vez más sobre la mezcla de claras. Usando una espátula de goma o un batidor de globo, dobla suavemente la harina en la masa con un movimiento de arriba hacia abajo. Dobla lentamente y con cuidado hasta que no queden rastros blancos y la harina esté apenas incorporada. No revuelvas vigorosamente, ya que esto desinflaría las claras.
Vierte la masa en un molde de pastel de ángel de 10 pulgadas sin engrasar. El molde sin engrasar ayuda a que la masa suba por los lados mientras se hornea. Alisa la parte superior suavemente.
Hornea durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado cerca del centro salga limpio sin masa mojada. El pastel debe sentirse firme y volver a su forma cuando se toca ligeramente.
Retira el pastel del horno. Inmediatamente invierte el molde sobre el cuello de una botella o una rejilla de enfriamiento invertida para que el pastel cuelgue al revés. Esto evita que el pastel se encoja mientras se enfría. Deja que se enfríe completamente, aproximadamente 2-3 horas, antes de retirarlo del molde.
Una vez completamente frío, pasa un cuchillo delgado alrededor de los lados y el centro del molde para aflojar el pastel. Voltea el molde hacia arriba y retira cuidadosamente el pastel sobre un plato de servir.
