Curry Puntual de Pescado y Vegetales
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Un curry aromático y reconfortante inspirado en la cocina del Sudeste Asiático, lleno de tierno lenguado, vegetales y especias aromáticas. El arroz integral se cocina directamente en un caldo a base de coco infusionado con ajo, jengibre, polvo de curry y cilantro fresco, mientras que el brócoli y los tomates añaden nutrición saludable y sabor vibrante. Este plato de una sola olla ofrece confort y alimentación saludable en cada cucharada.
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Ingredientes
Spray de cocina
2 cucharaditas de aceite de canola
3 dientes de ajo medianos, picados finamente
1 cucharada de jengibre fresco picado finamente
2 cebollas grandes, picadas
2 cucharadas de polvo de curry suave
1 hoja de laurel
3 tomates medianos, picados
1 taza de hojas de cilantro fresco
1 taza de leche de coco light
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 taza de arroz integral de grano largo, enjuagado y escurrido
3 tazas de floretes de brócoli fresco
1½ libras de filetes de lenguado (aproximadamente 1 pulgada de grosor), cortados en cubos de 1 pulgada
½ lime Jugo de ½ lima
Instrucciones
Cubre ligeramente el interior de una olla grande y pesada con spray para cocinar. Coloca la olla sobre fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el aceite de canola. Cuando el aceite brille y sea aromático, incorpora el ajo y jengibre picados. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla sea aromática y desaparezca el sabor crudo del ajo, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Agrega las cebollas picadas a la olla y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que se vuelvan traslúcidas y desarrollen bordes ligeramente dorados, alrededor de 5 a 8 minutos. Espolvorea el curry en polvo y la hoja de laurel sobre las cebollas, remueve para combinar bien, y continúa cocinando mientras raspa ocasionalmente el fondo de la olla hasta que el curry en polvo sea aromático y libere sus aceites, aproximadamente 1 a 3 minutos.
Incorpora los tomates picados y ¼ taza de las hojas de cilantro. Vierte la leche de coco, agua y sal. Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a un hervor rodante. Remueve el arroz integral enjuagado y devuelve el líquido a un hervor. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa que cierre bien, y deja hervir suavemente hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.
Con cuidado, incorpora los floretes de brócoli a la mezcla de arroz. Continúa hirviendo a fuego suave, sin tapar, durante 3 a 5 minutos hasta que el brócoli comience a ablandarse. Dobla suavemente los cubos de bacalao de cola e incorpora hasta que el pescado esté completamente cocido y opaco, con una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 6 a 8 minutos. Retira del fuego, rocía con jugo de limón fresco, y sirve caliente, adornado con las ¼ taza restantes de cilantro si lo deseas.
