Serves 4
165 min
Tacos de Carne Asada con Chipotle
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Falda de res tierna y ahumada marinada con chipotle y asada a la parrilla, servida en tortillas de maíz tostadas con aderezos frescos. Este platillo mexicano vibrante presenta una marinada audaz a base de adobo infusionada con comino, cilantro, ajo y culantro. Asada a 63°C (145°F) de temperatura interna para seguridad alimentaria, la carne se corta finamente contra el grano y se sirve en tortillas calientes con aguacate, queso, crema agria, lechuga, salsa y un exprimido de limón.
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Ingredientes
1 pepper plus 2 tsp sauce Chiles chipotle en salsa de adobo, enlatados
2 dientes Dientes de ajo
¼ onion Cebolla, en cuartos
1 cucharadita Comino molido
1 cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Sal
½ cucharadita Pimienta negra
1 Cucharada Cilantro fresco picado
2 libras Falda de res
Tortillas de maíz
Queso rallado, para servir
Aguacate rebanado
Crema agria, para servir
Lechuga rallada
Salsa, para servir
Gajos de limón
Instrucciones
En una licuadora o procesador de alimentos, combina un chile chipotle, 2 cucharaditas de salsa de adobo de la lata, los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos, comino, cilantro, sal y pimienta negra. Licúa hasta formar una pasta suave. Prueba la mezcla y agrega otro chile chipotle si prefieres más picante. Incorpora el cilantro fresco picado.
Coloca la falda de res en una bolsa con cierre hermético o recipiente reutilizable y vierte la marinada de chipotle sobre ella, cubriendo todos los lados de manera uniforme. Sella la bolsa y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche, para que los sabores penetren la carne.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Retira la carne de la marinada y ásala durante 12-15 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C) medida con un termómetro de carnes en la parte más gruesa. Esto garantiza que la carne esté cocida de manera segura y mantenga su ternura.
Transfiere la carne cocida a una tabla de cortar y déjala reposar durante 5 minutos. Corta la carne en tiras delgadas contra el veteado.
Mientras la carne reposa, coloca las tortillas de maíz directamente sobre las rejillas de la parrilla. Ásalas durante aproximadamente 30 segundos hasta que aparezcan marcas de tostado ligero, luego voltea. Espolvorea queso rallado sobre cada tortilla y ásala durante otros 30 segundos hasta que el queso comience a derretirse y los bordes de la tortilla se tuesten ligeramente. Retira de la parrilla.
Arma los tacos colocando una porción de falda de res marinada en chipotle sobre cada tortilla caliente con queso. Cubre con aguacate rebanado, lechuga desmenuzada, una cucharada de crema agria y salsa. Sirve con gajos de limón al lado para exprimir sobre los tacos.
