Serves 6
55 min
Sopa Africana de Batata Dulce y Cacahuete
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Una sopa reconfortante y aromática que combina batatas dulces asadas con mantequilla de cacahuete cremosa, especias cálidas y un toque cítrico. Este platillo inspirado en la cocina africana mezcla sabores terrosos con la riqueza de los cacahuetes y un toque de calor del pimienta de cayena, terminado con cilantro fresco y jugo de lima.
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Ingredientes
2 batatas dulces grandes de carne anaranjada, cepilladas
6 cucharaditas de aceite de oliva, dividido
1 cebolla amarilla, picada
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharadas de azúcar morena clara
1/2 taza de mantequilla de cacahuete cremosa salada
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 taza de crema espesa
1¼ cucharadita Jugo de 1/2 lima, aproximadamente 1 a 1.5 cucharaditas
1/4 taza de cilantro fresco picado, más para adornar
Sal marina, al gusto
2 cucharadas de cacahuetes salados picados, para adornar (opcional)
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Corta los camotes por la mitad a lo largo y pinta los lados cortados con 3 cucharaditas de aceite de oliva. Colócalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y asa durante 35-40 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna al perforarla con un tenedor.
2. Mientras se asan los camotes, calienta las 3 cucharaditas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y aromática.
3. Vierte el caldo de verduras en la olla con la cebolla. Revuelve el azúcar morena, el pimentón y el chile de cayena. Lleva a fuego lento y cocina durante 5 minutos para que las especias desarrollen su sabor.
4. Una vez que los camotes estén completamente cocidos y se enfríen ligeramente, extrae la pulpa blanda de la piel y agrégala a la olla con la mezcla de caldo.
5. En un tazón pequeño, bate la mantequilla de maní con aproximadamente 1/2 taza del caldo caliente de la olla hasta que quede suave y bien combinada. Vierte esta mezcla nuevamente en la olla y revuelve bien para distribuirla uniformemente en toda la sopa.
6. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que todos los sabores se fusionen. Usa una licuadora de mano para batir la sopa hasta la consistencia deseada: suave y cremosa, o ligeramente texturizada si lo prefieres.
7. Revuelve la crema pesada y el cilantro fresco, luego agrega el jugo de limón. Sazona con sal marina al gusto. Calienta suavemente sin dejar que hierva.
8. Vierte la sopa en tazones para servir y adorna con cilantro fresco adicional y maní salado picado si lo deseas. Sirve caliente.
