Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
274 cal · 55 min
Pollo Scarpariello
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Un clásico plato italiano-americano de pollo braseado con muslos deshuesados, cocinado con salchicha, pimientos morrones, cebollas y alcaparras encurtidas y picantes. El pollo se cuece a fuego lento en vino blanco y caldo de pollo hasta que esté tierno, infusionado con salvia fresca y ajo para un sabor sabroso, ligeramente dulce y brillante.
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Ingredientes
2½ libras Muslos de pollo con hueso y piel
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
1 cucharada Aceite vegetal
3 to 4 links Enlaces de salchicha italiana dulce o picante
1 medium Cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1 large Pimiento morrón rojo grande, cortado en rodajas finas
2 cucharadas Hojas de salvia fresca, finamente picadas
6 dientes Dientes de ajo, cortados en rodajas finas
8 peppers Chiles cereza encurtidos picantes o dulces, cortados en rodajas finas
¼ taza Líquido de encurtido del frasco
1 taza Vino blanco seco
1 taza Caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas Azúcar
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una olla holandesa a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonar, agrega los muslos de pollo con la piel hacia abajo y sella por 5 a 6 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltea y sella el otro lado por 3 a 4 minutos. Transfiere el pollo a un plato.
En la misma sartén, agrega las salchichas italianas y cocina a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas por todos lados, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere a una tabla de cortar, deja que se enfríe un poco, luego corta en trozos de 1 pulgada.
Vierte toda menos aproximadamente 1 cucharada de grasa de la sartén. Agrega la cebolla rebanada y el pimiento rojo, cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 a 6 minutos.
Incorpora la salvia fresca picada y el ajo rebanado, cocinando por aproximadamente 1 minuto hasta que aromático.
Agrega los chiles encurtidos rebanados y su líquido de encurtido, seguido del vino blanco seco y el caldo de pollo. Revuelve el azúcar hasta que se disuelva. Lleva a un hervor suave.
Regresa los muslos de pollo sellados a la sartén, anidándolos entre las verduras y el líquido. Agrega los trozos de salchicha de vuelta a la olla. Cubre parcialmente con una tapa o papel de aluminio y cocina a fuego lento a fuego medio por 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté cocido por completo y alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.
Retira del fuego y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta adicionales al gusto. Sirve caliente, distribuyendo el pollo, la salchicha y las verduras entre tazones o platos, y vierte el líquido de guiso sabroso sobre la parte superior.
Comentarios
Chicken scarpariello se consolida en la rotación entre semana: los muslos de pollo y la salchicha italiana son estándar en todas las tiendas de Charlotte, y los pimientos cherry encurtidos aparecen en Harris Teeter, Food Lion y Kroger sin necesidad de un viaje especial. La ventana de 55 minutos es honesta—dorar la carne y cocinar la brasa conjuntamente realmente toma ese tiempo—y el plato alimenta a cuatro generosamente dentro del presupuesto (los muslos y la salchicha son económicos, el vino es opcional). La salvedad es los pimientos cherry encurtidos: si tu tienda no los tiene en el pasillo de condimentos, necesitarás una parada adicional o una sustitución con pimientos asados en frasco, lo que apaga el sabor agrio característico. Las sobras se recalientan perfectamente, haciendo de este un verdadero ganador entre semana para cualquiera que tenga pimientos encurtidos en rotación.
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