Serves 4
55 min
Pollo Scarpariello
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Un clásico plato italiano-americano de pollo braseado con muslos deshuesados, cocinado con salchicha, pimientos morrones, cebollas y alcaparras encurtidas y picantes. El pollo se cuece a fuego lento en vino blanco y caldo de pollo hasta que esté tierno, infusionado con salvia fresca y ajo para un sabor sabroso, ligeramente dulce y brillante.
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Ingredientes
2½ libras Muslos de pollo con hueso y piel
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
1 cucharada Aceite vegetal
3 to 4 links Enlaces de salchicha italiana dulce o picante
1 medium Cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1 large Pimiento morrón rojo grande, cortado en rodajas finas
2 cucharadas Hojas de salvia fresca, finamente picadas
6 dientes Dientes de ajo, cortados en rodajas finas
8 peppers Chiles cereza encurtidos picantes o dulces, cortados en rodajas finas
¼ taza Líquido de encurtido del frasco
1 taza Vino blanco seco
1 taza Caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas Azúcar
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una olla holandesa a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonar, agrega los muslos de pollo con la piel hacia abajo y sella por 5 a 6 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltea y sella el otro lado por 3 a 4 minutos. Transfiere el pollo a un plato.
En la misma sartén, agrega las salchichas italianas y cocina a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas por todos lados, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere a una tabla de cortar, deja que se enfríe un poco, luego corta en trozos de 1 pulgada.
Vierte toda menos aproximadamente 1 cucharada de grasa de la sartén. Agrega la cebolla rebanada y el pimiento rojo, cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 a 6 minutos.
Incorpora la salvia fresca picada y el ajo rebanado, cocinando por aproximadamente 1 minuto hasta que aromático.
Agrega los chiles encurtidos rebanados y su líquido de encurtido, seguido del vino blanco seco y el caldo de pollo. Revuelve el azúcar hasta que se disuelva. Lleva a un hervor suave.
Regresa los muslos de pollo sellados a la sartén, anidándolos entre las verduras y el líquido. Agrega los trozos de salchicha de vuelta a la olla. Cubre parcialmente con una tapa o papel de aluminio y cocina a fuego lento a fuego medio por 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté cocido por completo y alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.
Retira del fuego y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta adicionales al gusto. Sirve caliente, distribuyendo el pollo, la salchicha y las verduras entre tazones o platos, y vierte el líquido de guiso sabroso sobre la parte superior.
