Serves 12
35 min
Muffins de Chispas de Chocolate
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Muffins naturalmente dulces y saludables hechos con plátanos maduros, harina de almendra y chispas de chocolate. Estos deliciosos sin gluten y sin productos lácteos son perfectos para el desayuno o brunch, con una miga húmeda y explosiones de sabor a chocolate en cada bocado.
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Ingredientes
1/3 taza de mantequilla de almendra
2 tazas de harina de almendra
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
3 plátanos maduros, aplastados
1 taza de chispas de chocolate sin productos lácteos
1 cucharada de canela molida
1/4 taza de aceite de coco
1 taza de dátiles sin semilla, picados toscamente
3 huevos grandes
1 cucharadita de sal marina
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Prepara un molde de 12 tazas para muffins forrando con papeles o tazas de silicona, luego engrásalas ligeramente para evitar que se peguen.
En un tazón mediano, cernir juntos la harina de almendra, el bicarbonato de sodio, la sal marina y la canela. Deja esta mezcla seca a un lado.
En un procesador de alimentos, combina los plátanos aplastados, los dátiles sin semilla, los huevos, el vinagre de sidra de manzana, la mantequilla de almendra y el aceite de coco. Licúa hasta que quede suave y bien combinado.
Transfiere la mezcla húmeda a un tazón grande. Añade gradualmente la mezcla de harina seca, revolviendo suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que esté apenas combinada. No sobrevuelvas.
Incorpora las chispas de chocolate, revolviendo solo hasta que estén distribuidas uniformemente en toda la masa.
Divide la masa equitativamente entre las tazas de muffins preparadas, llenando cada una aproximadamente tres cuartos de su capacidad.
Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo unas pocas migas húmedas.
Permite que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos, luego trasfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente. Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 3 días, o refrigera para un almacenamiento más prolongado.
