Serves 6
80 min
Bullabesa
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Un estofado de pescado tradicional del Mediterráneo enriquecido con mariscos, ajo aromático y un toque de calor del pimiento rojo. Este plato provenzal clásico presenta un caldo sabroso espesado con pan tostado e unido con pasta de ajo y aceite de oliva, creando un plato principal sustancioso y satisfactorio.
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Ingredientes
1 cucharada de caldo de pescado caliente o consomé de almejas
2 dientes de ajo, pelados
1 pimiento rojo picante pequeño
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de pan blanco suave, desmenuzado en trozos
1/2 taza de aceite de oliva
Instrucciones
Corta el pimiento rojo picante por la mitad a lo largo y retira las semillas. Tuesta los trozos de pan en una sartén seca a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados y aromáticos, aproximadamente 5 minutos. Reserva el pan tostado.
En un mortero o procesador de alimentos, combina los dientes de ajo pelados, el pimiento rojo picante limpio y la sal. Muele o procesa hasta obtener una pasta suave.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la pasta de ajo y pimiento, y cocina, removiendo constantemente, durante 2–3 minutos hasta que esté aromática, teniendo cuidado de no quemar.
Agrega el caldo de pescado caliente o consomé de almejas a la olla y lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo. Añade los trozos de pan tostado y revuelve bien, permitiendo que se ablanden y ayuden a espesar el caldo, aproximadamente 2–3 minutos.
Añade tu elección de pescado blanco firme, mejillones, almejas y otros mariscos (aproximadamente 3–4 libras en total para 6 porciones). Cocina a fuego lento suavemente hasta que todos los mariscos estén completamente cocidos: el pescado debe alcanzar una temperatura interna de 145°F, los mejillones y las almejas deben abrir completamente (desecha los que no abran), aproximadamente 10–15 minutos.
Prueba la bullabesa y ajusta el condimento con sal adicional si es necesario. Vierte en tazones para servir y sirve caliente con pan crujiente al lado si lo deseas.
