Serves 8
150 min
Excelente Sopa de Bolas de Matzo de Blue Ribbon
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Una sopa judía clásica con deliciosas bolas de matzo tiernas cocidas en un caldo de pollo casero rico e infusionado con verduras aromáticas, hierbas y especias cálidas. El caldo se prepara con un pollo entero y aromáticos frescos, mientras que las bolas de matzo son ligeras y esponjosas. Este plato tradicional es reconfortante, nutritivo y perfecto para cualquier ocasión.
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Ingredientes
1 pollo entero (3 a 4 libras)
1 cucharada de sal kosher
5 tallos de apio con hojas, picados
3 zanahorias, peladas y picadas
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, pelados
4 ramitas de perejil fresco de hoja plana
3 ramitas de eneldo fresco
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
2 hojas de laurel secas
4 huevos grandes
1 taza de harina de matzo
2 cucharadas de schmaltz o grasa de pato
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de agua con gas
3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 1 taza)
Sal y pimienta negra molida recién molida al gusto
1 1/2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
Instrucciones
Coloca el pollo entero en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Agrega la sal kosher y lleva a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor, luego reduce a fuego medio y mantén un hervor suave. Retira cualquier espuma que salga a la superficie durante los primeros minutos.
Añade el apio picado, zanahorias, cebolla, dientes de ajo pelados, ramitas de perejil, ramitas de eneldo, granos de pimienta negra y hojas de laurel a la olla. Continúa hirviendo a fuego suave durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
Retira el pollo del caldo y déjalo reposar un poco para que se enfríe. Una vez enfriado, desmenúzalo o córtalo en dados, descartando la piel y los huesos. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, desecha los sólidos y devuelve el caldo colado a la olla.
Si vas a extraer schmaltz: Después de que el caldo se enfríe, retira la grasa que flota en la superficie y recolecta aproximadamente 2 cucharadas para la mezcla de bolas de matzo. Si usas grasa de pato, mide 2 cucharadas.
En un tazón mediano, bate los 4 huevos grandes. Agrega el schmaltz o grasa de pato, harina de matzo, sal kosher, polvo de hornear y agua de seltz. Revuelve hasta que apenas se combine para formar una masa espesa y aireada. No mezcles demasiado. Tapa y refrigera por lo menos 30 minutos.
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Con las manos mojadas o una cuchara aceitada, saca suavemente cucharadas de la masa de bolas de matzo formando bolas de 1 a 1½ pulgadas y déjalas caer cuidadosamente en el agua hirviendo. Una vez que todas las bolas estén en el agua, reduce el fuego y hierve suavemente durante 35 a 40 minutos, hasta que estén completamente cocidas y se hayan expandido significativamente.
Mientras tanto, lleva el caldo de pollo colado a fuego medio-bajo en otra olla. Agrega las zanahorias en rodajas (los discos de ¼ de pulgada) y hierve hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 a 15 minutos.
Retira cuidadosamente las bolas de matzo cocidas del agua usando una cuchara perforada y transfierelas suavemente al caldo hirviendo con las zanahorias. Incorpora el pollo desmenuzado reservado.
Prueba la sopa y ajusta el sazón con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario. Incorpora el eneldo fresco finamente picado justo antes de servir.
Sirve la sopa en tazones, asegurándote de que cada porción incluya caldo, bolas de matzo, zanahorias y pollo. Sirve caliente.
