Serves 4
1440 min
Jengibre Confitado
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Rodajas tiernas de jengibre fresco conservadas en un ligero almíbar azucarado y cubiertas con azúcar granulada. Este confite clásico es masticable y dulce con un toque picante de jengibre—perfecto como golosina independiente o picado en postres y productos horneados.
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Ingredientes
1 libra jengibre fresco, pelado
4 tazas azúcar granulada, dividida
4 tazas agua
pizca sal
azúcar granulada adicional para cubrir, si lo desea
Instrucciones
Usando un cuchillo afilado, corte el jengibre pelado en rodajas lo más finas posible, procurando que tengan un grosor uniforme para garantizar una cocción uniforme.
Coloque las rodajas de jengibre en una olla no reactiva y agregue suficiente agua para cubrirlas completamente. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Escurra el jengibre en un colador, descartando el agua de cocción.
Devuelva el jengibre blanqueado a la olla, cubra nuevamente con agua fresca, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Escurra completamente.
En la misma olla, combine 4 tazas de azúcar, 4 tazas de agua y una pizca de sal. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agregue las rodajas de jengibre escurridas y aumente el fuego a medio-alto.
Cocine el jengibre en el almíbar de azúcar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance 225°F en un termómetro de caramelo, lo que generalmente tarda entre 45 minutos y 1 hora.
Retire del fuego y deje que el jengibre repose en el almíbar durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche, permitiendo que las rodajas absorban completamente la dulzura.
Para cubrir con azúcar, caliente suavemente la mezcla a fuego lento hasta que el almíbar sea vertible. Vierta el jengibre y el almíbar a través de un colador de malla fina colocado sobre un recipiente, permitiendo que el almíbar regrese al recipiente. Deje que el jengibre escurra durante 30 a 60 minutos hasta que esté mayormente seco.
Mezcle las rodajas de jengibre escurridas en azúcar granulada adicional hasta que estén uniformemente cubiertas. Sacuda el exceso de azúcar y coloque las rodajas en una bandeja de horneado o rejilla de enfriamiento.
Permita que el jengibre confitado se seque al aire a temperatura ambiente durante varias horas o durante la noche hasta que la superficie ya no esté pegajosa. Almacene en un recipiente hermético.
