Serves 6
45 min
Ensalada de Quinua con Frutas
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Una ensalada ligera y refrescante que combina quinua esponjosa con frutas frescas de verano, jugo de limón brillante y albahaca aromática. Este plato colorido es naturalmente a base de plantas y es un excelente acompañamiento, aperitivo o refrigerio ligero.
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Ingredientes
½ taza de quinua cruda
1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
½ taza de arándanos frescos
½ taza de frambuesas frescas
1 limón, exprimido
2 hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas
Instrucciones
Enjuaga la quinua bajo agua fría. Lleva 1 taza de agua a hervir en una olla pequeña, agrega la quinua y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento cubierto durante aproximadamente 15 minutos hasta que el agua se absorba y la quinua esté esponjosa. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Mientras la quinua se enfría, prepara el mango pelándolo y cortando la pulpa en cubos pequeños, descartando el hueso. Enjuaga suavemente los arándanos y las frambuesas.
Transfiere la quinua fría a un tazón grande. Agrega el mango cortado en cubos, los arándanos y las frambuesas, doblando suavemente para combinar sin aplastar las delicadas bayas.
Exprime el jugo de limón fresco de manera uniforme sobre la ensalada y mezcla suavemente para distribuir.
Divide la ensalada entre platos o tazones de servicio. Cubre cada porción con algunas tiras de albahaca fresca y sirve inmediatamente.
